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《大嘴吃云南》，敢于胡乱著，云南美术出版社2010年4月。

至今没见过敢于胡乱，却早知道他在昆明饮食江湖上的地位，简直是传说中的“山地老英雄”，无他，我对滇味美食的了解，全在于他的博客“行走的厨房”。去年，有了昆明之行，也品尝了昆明的饮食，却难以说得上多地道，我知道那是因为没有敢于胡乱的指点，要不，徜徉在街头酒肆，在酒与美食之间，一定爽到要死。但现在，见不着人不要紧，尽管这略有遗憾，要紧的是有一卷他的《大嘴吃云南》随身相伴，那是另外一种幸福了。

作为美食爱好者，见到这样那样的美食总忍不住想去品尝一番，但更多的时候，我们不能东跑西跑的到处去尝美食，因为不是旅行家，所以只能奢望一下。对云南的美食向来有好感，特别是吃了傣家菜之后，就更是心服得不行。但这是云南众多美食当中的一瓢水而已。读敢于胡乱的美食文字，自然更是亲切无比，这不仅源于文字的传达出的魅力，更在于跟美食有一颗亲近的心情。这样说，还不如举例的好：

春花落，夏花随。也不完全，山头依旧残雪惊心，河谷里的花，不知道究竟是开在哪一个夏天，今年去年或明年？花开花落，一山四季，一天四季，刺激是刺激，难免心有些乱，不知道是迈进冬天，还是告别夏天。(《花非花》)

牛肉面，合适拿来思乡，尤其是这样淫淋漫边的漫长的雨夜里，拿来吊游子远客的口水，估计比姜太公的鱼钩要好用。(《牛肉面》)

要说味道如何，那就不要光抬着嘴问，要伸着舌头吃去，喝去，玩去。多大的角(人物)来个旧，还不是一样要烧烤城首(里面)在着。(《顺着铁轨去烧烤》)

这些胡乱摘的句子只是敢于胡乱所说的很感性很微小的一部分，所谓美食应该在于味觉的细部，而不仅仅是色香味俱佳就能简单说得了的。又或者这美食之所以能称为美食，更多的是带给人的是享受，“行走的厨房”所呈现的是云南的美食大全，不仅有菌类，也有乡间小吃，更少不了昆虫记。别的不说，仅仅是鱼的吃法就多得不得了：鲫壳鱼、谷花鱼、抗浪鱼、面瓜鱼……而吃鱼的更有许多故事，比如说吃鱼靠朋友。

当然，敢于胡乱的诱惑在于把美食与摄影放在一起，不仅是有图有真相，更能勾起一个人的食欲，更要不得的是他还是厨中妙手，“有幸享用过胡乱先生亲自烹制的美味，就着辣酒好烟真是痛快淋漓。”简单的说，他的嘴是属于现实主义的。想来这行走的厨房弄不好会成为各地美食的攻略，“大量攻略严重存在时间后滞现象，同样也介于有用无用之间。”

感性的呈现、独绝的美食，如此勾肩搭背地在一起，总是无法抑制我们对美食的爱好，这也许是无法消受得起它们的诱惑，但正是因为有了敢于胡乱，才有了这滇味的饮食指南。但如果仅仅看做指南，可能无法评估出它们的魅力，那是来自于味蕾的无上享受，且不管是酸甜苦辣，在这里都成了激情之一种，绵绵不绝，美食不再是符号，而是根植于我们内心的欲望和享乐的情怀。

且说行走云南的山寨乡野，让敢于胡乱的文字多了些野性，在片言只语之间，美食的温情一点点上来，犹如下酒菜一般：采用弹射一样的速度站起来，我感觉刚刚被电击过，这正所谓是“汤浓肉香，老少咸宜”的了。