儿子说想吃我做的三明治，让我记得买切片面包，我说行。后来一想，咱有这手艺自己做呗，还买啥？！我平时都会买桃李的全麦醇熟，芯软，还有点嚼头。正好家里还剩半袋子全麦粉无处消化，今天就打算掺点全麦粉做一款吐司，我给它起名叫：麦香吐司。

我做面包不喜欢做太大的，一怕吃不完压力大；二怕不好保存不好吃。面包是新出炉的口感最佳，所以适合现吃现做，最多不应该超过两天。隔夜的口感已经大打折扣了，如果再保存两天以上的话，在心理上也会拒绝吃。当然，相对来说，吐司是可以保存再久一点，就算口感不佳了，也可以抹上果酱、巧克力酱，或煎一下或烤一下，或做成三明治来吃，都能弥补它本身的不足。但也别超过三天吧。

配方分享：

A：高筋面粉（或面包粉）200克、全麦面粉100克、糖20克、盐1/2小勺（3克左右）、炼乳1大勺（喝汤勺）、酵母1小勺（4克左右）、牛奶200克。

B：无盐（淡味）黄油28克。

步骤：

1、揉面（打面）：

A中所有的材料混合一起，开始打面。用厨师机、面包机都可以。20–30分钟之后加B材料，再继续搅打10分钟。

2、第一次发酵：

面团放在容器内盖保鲜膜，在温暖处第一次发酵一至一个半小时，时间长短要看家里的温度、面的状态、自己的时间。

3、排气：

面发了有两三倍大，第一次发酵完成之后。面拿出来放案板上压、揉，属于排气的过程。

4、整形：

平均分割成3个面团，滚圆，盖保鲜膜10–15分钟。每个面团圆面朝下压扁，擀面杖擀成椭圆形，两边向内1/3处折叠。盖保鲜膜10–15分钟。

折痕朝上，从一头卷起，卷成一个卷。三个都照做之后依次放入吐司模具（450克模具），接缝处朝下放。

5、第二次发酵（最后发酵）：

我以前是用面包机“生面团”功能打面、发酵。它会打面半个小时，发酵一个小时。也就是说到第一次发酵结束，整个过程一个半小时。发酵时机器保持适宜发酵的恒温，效果类似于用了发酵箱，所以一个小时就可以完成。而现在，我的面包机出现故障了：除了能搅打面团，其他啥都干不了。我索性就把它当成厨师机来用了。一般的面包我全程打30分钟，如果是吐司或有特别要求的面包我就全程40分钟。

吐司在所有的面包中制作要求是比较高的，首先打面就要充分，其次二次发酵要到位会耗费很多时间，在第二次发酵的时候是比较艰难的。一般都要发两个小时左右，模具发到八九分满最好。吐司和其他面包不同，烤的时候体积增大的空间很小，基本就是最后发酵的大小。所以不要有过高的期望，味道好才是关键。

二次发酵时我一般把它放在微波炉（密闭空间）里。如果家里温度不够，我就在里面放一杯热水，再转上一分钟。然后再放在里面发酵。

6、烤：

烤箱预热180度，最下层，烤30分钟。入烤箱只求，表面耍蛋液。烤大概十几分钟之后表面已经上色，看颜色差不多了就盖上锡纸，直到烤完。

7、脱模、保存：

烤完脱模，晾在网上。如果之前没刷蛋液，此时可以趁热在表面刷黄油，味道也不错。凉透了之后放密闭的空间保存。保鲜盒、保鲜袋都行，但效果最好的还是微波炉。我如果需要隔夜放，一般都会放微波炉里。

这款吐司，因为有30%的全麦，吃着健康，味道也很丰富。因为加了一大勺炼乳，不仅增加了甜味，又让内芯变得更柔软，又不失筋道，就算空嘴当面包吃也是很有嚼头，非常美味的。

第二天给儿子做了三明治，效果也非常好，说比醇熟更胜一筹也不为过啊。