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Popovers ——薄脆空心松饼

   这是款简单的咸味小点心，和之前介绍过的荷兰薄煎饼很像，都是面糊受热后在烤箱里高高的涨起来，像一朵朵蘑菇云，口感也很松软，趁热吃，外皮酥脆，里面却很嫩滑，抹点黄油或是果酱，喝点红茶，无论是做早餐还是brunch或是high tea，都是不错的选择。

  
   Popover和英式传统的Yorkshire pudding（约克郡布丁）所用面糊方子大致是相同的，只是用butter代替了beef dripping，所以不是牛肉味的，而是黄油味道的，一个用来搭配主菜，一个则作为点心来填补肠胃的缝隙。另外，我觉得倒是popover这个名字更加形象、贴切，它可不就是面糊受热后从玛芬杯沿涨大，一直高高的耸起嘛，另一个单是看名字还真是摸不着头绪呢。当然，这美食方子的改良跟一代代的移民是分不开的，就像我们的中餐菜式在海外有无数的变种，其实说到底，无论名字还是渊源这些都不重要，只有和你胃口，对你眼儿，才是当真！

    再就是一点摄影心得，我做贺卡的时候经常会用到色盘（color wheel），这对我拍照时的色彩管理也很有帮助。到了秋天，橘红色调基本就是大地的色彩，苹果、南瓜、红梨、枫叶、谷鸟果、橘子、柚子，这些醉人的色彩，透着生命成熟的韵味，我觉得用蓝色和白色来衬托，像极了蓝天下的秋季——卷发雀斑女孩身着披肩，脚下踩着梧桐叶子沙沙作响，空气里充满烤栗子爆裂的声音和香味，秋游的篝火苗在凌晨的冷风中飞舞……

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方子：

材料：（8——12个，根据模具大小略有不同）

1大勺黄油（或是澄清黄油）用来涂抹玛芬杯

一大勺无盐黄油（融化，晾凉）

3枚鸡蛋（小号，室温）

250g牛奶（室温）

125g中筋粉

1/2小勺盐

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制作：

1 烤箱预热210c

2 玛芬模涂油，最好用手涂抹油，不要涂抹太多，否则面糊涨不了太高

3 打蛋盆里放入晾凉的黄油、鸡蛋、牛奶、盐，用蛋抽搅拌均匀后，一次性筛入面粉，继续拌匀，不要过多搅拌，只要没有干面粉就可以了。

4 把涂抹了黄油的玛芬模放入烤箱，预热两分钟

5 预热好的玛芬模取出后，迅速把面糊舀入模具中，只要2/3满即可

6 入烤箱中层，烤20分钟，这时候面糊已经涨开了，把炉温降到170c，再烤10—15分钟，这期间不要尝试开烤箱，否则，面糊会回缩

7 烤好后，迅速脱模，用小刀给每一个松饼在底部划开一道口，让热气散出来，可以让松饼保持松脆，趁热佐餐黄油、果酱上桌

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提示：

1 所有材料必须保证室温

2 如果面糊拌均匀后，还有干粉，也不要过度搅拌，可以过筛，过筛后的面糊更加细腻，也不用担心面粉因为过度搅拌上筋

3 涂抹黄油后的玛芬模必须预热，可以更好的帮助面糊涨大

4 预热后取出的玛芬模很烫，要小心取出，如果面糊不够盛满所有的玛芬杯，可以在玛芬杯里面舀入一些水，保护模具不被烤坏

5 烘焙期间不能打开烤箱，否则会导致回缩

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祝你胃口好！