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     雁北大同的老一辈，提起“吃”来少不了“黄糕泡肉”。
    其实，所谓泡肉的肉，就是炖肉，老人们也常称之为“熬肉”。
    南方人则称之为“红烧肉”，而且南北风味差异很大。

    大同的传统风味炖肉，工艺上其实很简单，调料无非是：花椒大料酱油醋，葱段蒜瓣姜擦促。
    特点味道浓厚、鲜咸油腻，蘸上黄糕一起吃，非常“解馋”。
    当然这样烹调，必须得好猪肉，如今的饲料猪不行，不入味，且肥腻。
    周末闲暇，在家做了一碗炖肉，与诸君共享。
    当然这并非传统风味炖肉，就最普通的是家常炖肉，哈哈。

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    主料：五花肉一斤
    调料：葱姜蒜，花椒、大料、烧酒、白糖、食盐、香叶、丁香、沙仁
          酱油、醋、植物油

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     五花肉，带皮切成两公分见方的小块。葱姜蒜切丝、片、末。

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    锅底注入少量植物油，趁冷锅底同步放进白糖，开火后不停搅拌，

    白糖随着油温的升高，渐渐化为古铜色糖浆。这样，糖色就做好了。

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     快速把肉块倒进锅里翻炒，挂好糖色后，

     加入适量葱姜蒜炒、烧酒颠炒几下子，再依次倒入醋、酱油炒匀。

 

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   锅中注入开水，加入花椒大料等调料，包括盐。
   改小火慢炖，炖一小时。

   试一试肉块熟烂否？用筷子扎一下，若可轻松将肉块扎穿，说明火候到了。
   最后改用大火收汁，几分钟即可。 

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     慢火细炖出的五花肉，吃起来口感酥烂，并不肥腻。
     不过，为了健康，您还是少吃为宜啊。偶尔解解馋即可。