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    元旦前，岳母从太原归来，在我家小住了几日。

    老人勤快，坐不住（当然也可能是我家室温太低，冷得坐不住），清晨到集贸市场转悠，买回了一条草鱼。剖洗干净后，怎么烹调？老人不会，索性就把草鱼放进冰箱冰冻起来。

    元旦回大同家中，妻子告诉我，冰箱有一条冷冻的草鱼，她想吃水煮鱼，令我当晚“奉旨” 下厨房烹调。

   我一听，哭笑不得啊。

   为什么呢？有些菜肴的食材是不可以冷冻的。比如水煮鱼，要求口感爽嫩、柔韧，用鲜活的草鱼来烹制最佳。因为草鱼一旦冷冻后再解冻，切片和烹炒时鱼片就容易破碎散形。

   唉，事已至此，只好死鱼当活鱼做喽！

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    主料：草鱼一条（鲤鱼亦可）

    辅料：黄豆芽若干、菠菜或油菜数根。

    调料：郫县辣酱，小干辣椒，麻椒（或花椒），大料，香叶，盐，料酒，葱姜蒜末

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    草鱼需事先剖洗干净。

    首先将鱼头对切成两半，再顺着鱼骨将鱼肉剔下，斜切成半公分的鱼片。鱼骨也切成段（如不愿吃，可弃之）。

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    接着，将鱼片置入盆中，倒入料酒、少量盐、淀粉，以及适量葱姜蒜末，抓匀后进行腌制。一般来说腌制一刻钟即可入味。

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    在腌制鱼片的间隙，我们可以做两件事：一是烹炝香辣油。半斤色拉油入锅加热后，放进麻椒、大料、香叶等烹炸，直至调料变色，关火，捞出料渣。

    待油温降至五、六成热时，放进干辣椒。过一会就变成金红、香辣、微麻的美味水煮鱼油。

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   另一件事：锅中倒水，撒少许食，沸腾后放入黄豆芽焯一下断生即可。捞出豆芽铺在盆底，再焯一下菠菜，之后也铺在盆底。

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    此时，鱼片也腌好了。锅热后倒少许油，倒入郫酱炒匀，撒入葱姜蒜末炒香，接着在锅中注入少量开水，再将鱼片、鱼头、鱼骨放进锅中烹煮。三五分钟后即关火。

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   将烹好的鱼片摆入已铺好黄豆芽、菠菜的盆中。再把事先做好的香辣油略加温后，浇淋在盆中。最后可以点缀一些绿葱芽、香菜叶等。

    至此，这道菜就成了。