上小学时学过这样一篇课文《江上渔者》：

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

这首诗是北宋诗人范仲淹所作，勾起人们对鲈鱼的无限向往。以食鱼为时尚，在晋北地区还是近二十年的事情。你看咱晋北传统名菜中，什么扒肉条、红烧丸子、盐煎羊肉等等，没有一道与鱼有关的菜！

    晋北人传统上是很少吃鱼甚至不吃鱼的。千百年来，桑干河流经我的故乡山阴县解庄村。据父亲讲，在他小的时候，河里鱼跃虾跳，水产丰富。但那时候村里人不喜欢吃鱼，即便孩子们把鱼虾捞回家，大人们也仅是捡几条稍大的鱼晒“咸鱼干”，用来就着窝头吃，而小鱼和虾则用来喂鸡。好笑的是，那时候晋北的鸡们似乎也对鱼虾不感兴趣，啄几口便弃之。

逐渐爱上吃鱼，在晋北还是近些年的事情，而鲈鱼则是美食家们吃鱼的首选。大同的做法一般有油浸、清蒸、红烧几种。其实，鲈鱼的做法很多：干烧、香煎、煲汤、清炖……这里，我为大家介绍一下家常红烧鲈鱼的烹饪方法。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）；

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐。

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

    鲈鱼肉质白嫩鲜美，营养丰富，但是按照中医说法，忌讳与奶酪同食。