打开记忆，找出上次从超市买来的还可以作为主菜的原料;然后打开冰箱，再翻找一通，就地取材的组合出一个可以搭配主菜的方案，不翻菜谱，只是凭经验和感觉就开始洗，切，炖炒煎烤，最后到吃的步骤。这是我的第一种烹调流程，日复一日的简单重复。

或者打开菜谱书，按原料分类找到今天感兴趣的那些页面，然后从精美的铜版纸照片中调一个最引起食欲的，把需要使用而冰箱里没有的配料一一记在纸上，然后去超市或者市场选材，回来也是洗切炖炒煎烤，最后到吃。这套流程其实并不每天发生，如果每天发生，我多半是准备考厨师证了。

流程二完美而讲究，给我带来快乐，流程一随意简单重复，给我带来满足。然后我突然不懂了，为什么让我觉得满足的居然不是完美而讲究的那种？

烤小羊排，属于流程一。没有太复杂的原料和特殊的酒用来烧汁，蔬菜可以随意搭配，再有几片法棍面包即可。

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① 小羊排切好，用洋葱，盐，磨碎的胡椒和孜然腌一个小时

② 烤锅烧热后加一点橄榄油，待油热，放入羊排，正反面各煎1分钟，为了让高温迅速封住肉里的汁水

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③ 烤箱预热170度，煎过的羊排放在锡纸上，把煎锅里剩余的洋葱放在羊排上，并在每块肉上撒一些整粒的孜然

④ 8－10分钟后翻面，同样加孜然，再烤8-10分钟。时间取决于口味爱好，我喜欢稍微有点嫩的

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烤肉配蔬菜沙拉比较简单，意大利醋汁开胃解腻：1倍的Balsamico 醋 2倍量的橄榄油，一点第戎芥末，用小瓶摇匀。Modena是意大利人引以自豪的Balsamico醋产地，从瑞士向南驱车去托斯卡纳或者热那亚一带就会经过。不过也不用专程去那里买，这个产区的醋，超市也能简单找到。每次去意大利度假，总要带酒和橄榄油回来，锡耶纳的橄榄油我非常喜欢，话说好的农庄橄榄油，比普通红酒还要贵。

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调沙拉汁的芥末，那可是法国人的骄傲了。去法国其实很容易发现，桌上的调料瓶总有芥末耶，法国人爱芥末，爱第戎。

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红酒，沙拉，面包，这三样已经可以简单而丰富的作为晚餐的开始了，再来点混合了香草的养奶酪。其实任何一种普通的软羊奶酪加调料用的干香草碎再在表面洒上优质的橄榄油，会比这种超市配好的更好吃。

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我的记录做菜的最大特点是虎头蛇尾，因为我强迫症的认为，很多菜等来来回回拍好了拍凉了，就糟蹋了。