尽量不买超市的点心，要买只去点心房买，虽然知道里面糖和奶油的比例很高，但至少新鲜。自己做最好，作的时候总会把原配方按“糖油减半”的原则处理。既然糖油减半了，作出来的口味就会和店里的不同，所以自己修改过的方子需要经过多次微调尝试才能达到新的平衡。

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以瑞士这个复活节的Osterflädli为例（我一年四季都可以吃这个，不一定是复活节），我调整过的配方是

酥皮:
220 g 面粉过筛， 盐少许，糖1匙， 100g 黄油切丁， 2汤匙鲜奶油， 1汤匙牛奶

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① 面粉先和盐糖拌匀，然后黄油切丁混在面粉里搓，让面粉和黄油充分混合成小渣渣，然后加入奶油和牛奶揉成面团，放在冰箱里20分钟。这一步我曾经买过超市作好的面，回来擀成皮，然后刻出圆片，摆进烤模。但超市的面皮为了更酥肯定比自己作时黄油奶油量大，另外为了保鲜期，或许也有添加别的吧。

② 冷藏过的面团再揉一揉，分成12份
③ form里用刷子刷一层橄榄油，原方说抹黄油。其实目的都是为了成品比较容易脱模
③ 用手捏成片放在form里，再向四周推匀推开充满整个form。这个比较复杂，

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纯手工，绝对出汗，但和擀成面皮相比也绝对值得。

馅料:
75g Camolino米，200ml 鲜奶油，200ml 牛奶，20g 细砂糖，2个蛋黄，2个蛋清，1/2 柠檬，皮刨丝，果肉榨汁，柠檬/橘子果酱适量

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① 牛奶，奶油，1点盐，米，小火熬25分钟，要不停搅拌
② 把熬好的米晾一下，加入半个柠檬汁以及柠檬皮丝，糖和蛋黄，搅匀

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③ 2个蛋白打发后，和米糊混合，不要搅拌，要一下一下的翻着混合
④ 面皮上第一层涂果酱，然后加入调好的米糊

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最后把馅装入form，烤箱200度上下火，20分钟。出炉后从模子里取出，晾凉。

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下面的图是复活节作的

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