瑞士的超市里有香干，香味是有的，但豆干比较酥，没有国内的香干那种紧实劲道。但凡事都怕“认真”两个字，以及实践。现学现卖，瑞士香干在北京人的家里，就得是北京味儿！

①先把不是北京味儿的香干片成半厘米厚的片，过油炸到两面金黄，用厨纸吸干多余的油

②用另外一个锅放油烧热，家人少量葱姜和一个大料，炒香，然后加入料酒一勺，耗油半勺，老抽半勺，最后加水，熬成卤水汁

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③把炸过的豆干片放在卤汁里两面都浸透卤色，出锅放在浅盘里继续吸汁并晾凉。

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④也许吸汁的时间越长，味道越趋近记忆里的那种。

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不知道香干芹菜是不是地道的北京菜，但北京的小馆儿里你要是点它，一定可以有！

①芹菜斜刀切窄条，葱姜切丝。

②油锅烧热，放入葱姜炒出香味，下芹菜翻炒

③芹菜翠绿将熟的当儿，加入切好的香干，加盐，（我把盘子里剩的卤水汁虑去调料也加了进来）还可以加几丝红椒调色，翻炒几下就可以出锅了。

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这次的香干果然紧实有嚼头，越发出得厅堂了。