去年的美食圈年会，也是在这个大厅，我做了一个主题为“世界这么大，美食那么多，我想带你们去尝尝”的分享。是的，这一年，作为一个有着“首席吃饭官”这样正式职称的职业吃货。我和身边的许多餐饮同行，美食爱好者们一起开启了吃游世界模式。去了很多很多的地方，尝了很多很多食材和不同的味道，看了很多新的餐饮品牌和餐饮发展形式。

每一次出发后再回来，就会对我们生活的这个城市有了一份更加清晰的认知和判断。很有幸，我们能生活在这样一个每一天每一刻都在发生巨大改变的大时代，在这个大时代，每个人都可以通过自己的努力和认真，获得一份不错的回报。




2016年已经过去了，过去的这一年里，我们的城市新开了很多餐厅和品牌，这其中有很多经营者是从别的行业来转型过来的，他们带着资本和对餐饮行业的热情，兴趣盎然的一脚踏了进来。同时在这一年，也有很多餐厅关店歇业，他们黯然神伤的退出了这个行业。离开的时候，在心中默默发愿，老子或者老娘以后再也不趟餐饮这趟浑水了！面对市场上多样的现象和声音，经常听到有朋友们说，经济形势不好啊，资本外流啊，人民贬值啊，餐饮生意不好做啊！那么餐饮是真的是不好做吗？

你知道吗，就在他们说这话的时候，我每天要接到多少亲朋好友粉丝读者很不好意思的给我发来的微信或打来电话，哎厨房大叔，我们在巴奴毛肚火锅的某某店排队一个多小时了，小朋友都快等睡着了，能不能拜托你给他们说说让我提前吃上啊！你知道吗, 西区陇海路桃园路小巷子里有个只有五平米，连个门头都没有，也没有座位只能站着吃的粉浆面条小档口，他家任性到只在每天晚上十点才开始营业，于是乎，每天晚上从十点前，就有很多人开始默默的聚集排队，足足能排出几十米，让路过此处的人甚至以为发生了什么治安聚集事件有点摸不着头脑。于此同时，西四环离城市几十公里之外的须水转盘附近的小村子里，来自四面八方的人开着车，看着朋友圈里好友发的路线攻略七折八拐的来到村里一个凉皮店排队吃凉皮，因为这里是12店以后人最多，后来索性被称为鬼凉皮。当然了，去年你要是没有跑高速交着来回过路费到新密的夜市打卡一盘爆红炒虾尾的经历，你都不好意思说你是个合格吃货！看到这些把餐饮做成传奇的店家，你还会抱怨市场不好餐饮不好做吗？

 几年前哥们老杜曾经这样对我我，你是美食圈里唯一一个不开餐厅却对餐厅最了解的。是的，作为一个职业的餐饮观察者，如果每天仅仅只和一个餐饮品牌以及从业者和消费者交流的话，从1997年到今天，20年的时间里，我也足足见证了7300个以上的餐饮品牌和餐饮人们的发展以及心路历程。在长期深度与他们的接触以及了解中，去梳理这个行业的规律，分析这行业的数据，把握这个行业的脉动，对市场做出更客观和理性的判断，是我的使命。

回顾总结这一年看到的潮起潮落，我想用几个关键词来解读一下美食圈眼中的餐饮2016

 关键词 聚焦和产品主义

2016年，走在街头，你会发现那些动辄上千平米上百号员工的菜单上什么菜都有的大型餐饮店变身为只卖一道菜或者一种出品的餐厅了，（黄河大鲤鱼，煜丰烤鸭，菌菇拉面，海鲜饭，毛肚火锅 ）他们用做减法的方式去专注自己的出品和核心竞争力，

 关键词  小品类大生意

小时大作，拌调子热干面，弄粉，潮丸，。。。。这些只有十几平米的时尚单品小店受到了消费者的喜爱，创造了日销万元的惊人坪效和业绩。是的和那些单一市场的小国比起来，作为创业者，我们很幸运的生活在一个足够大的市场中，在这个巨大的市场中，只要我们把一个单品做到极致赢得消费者的认可，你就可以把生意很容易的复制到这样一个有着13亿人口661个城市，1636个县的巨大市场中。

 关键词 品牌致胜

提起重庆火锅，我们会想到服务无敌的海底捞和产品主义的巴奴毛肚火锅。提起披萨会想起红帽子的必胜客和榴莲披萨创始者的乐凯撒，提起炸鸡会想到KFC老爷爷和韩国美女的啤酒炸鸡，提起川菜在会想起华豫川，提起焖锅你会想起黄记煌 。那满街大家的黄焖鸡米饭，刀削面，砂锅，湖北菜，广东菜，米粉，涮羊肉， 酸菜鱼，大盘鸡等这些餐饮品类的第一品牌是那家呢？这个市场上还有太多产品和品类目前还没有第一品牌或知名品牌，等着台下在坐的各位餐饮创业者去占据品类认知和消费者的心智，获得长期和巨大的市场红利。

关键词 去店面化消费模式  外卖

2016年，很多人给我说，门面房不好找啊，转让费太高，物业条件不好，人流不汪。。。。。我怎么办啊！而随着微信和支付宝的支付普及，美团百度外卖骑手，uu跑腿男物流的打通，从方中山胡辣汤到火锅烤鱼大餐消费者都可以在办公室或家中享用你的出品。台下有一位曾经在开了一个街铺赔了一百多万的寿司先生，如今在家里做寿司每天营业额是八千元左右。相信在坐的应该都在使用这些功能和服务，开通外卖的商家有几个?达到百分之三十以上的有几个？认真去研究如何提升外卖出品的温度控制和包装体验以及口味的有几个？

关键词 商圈聚集

2016年新开了很多商业体，大卫城 国贸360 中原万达 这些商业体租金上涨到令以往的老餐饮人咂舌的高度却依旧供不应求，然而各个品牌都在排队等候一铺难求。因为这里聚集了巨大的流量和消费力，不仅让商家有很高的营业额还可以获得品牌的提升。但同时也对产品定位，出品速度，运营管理，提出了更高的要求和标准，适者生存，改变是从来不因我们愿不愿意或者准备好没准备好的意志为转移的。

 这是美食圈第三次的年会，相信台下有很多连续三年都如约而来参加了我们为这城市餐饮人打造的聚会。谢谢你们一直的支持，让美食圈团队成为一个不仅在河南，在国内都被认可和赞赏的专业高效的美食媒介平台。十年前写博客做杂志，让我成为这个城市的餐饮行业观察记录者，五年前美食圈工作室团队成立，我们一直坚持用美食分享城市的愿景在认真的工作。我希望在接下来的三年五年，十年，一辈子。。。我们都和在座的各位都能一直在一起，共同见证这行业的改变和发展，好吗？

站在这里我们会发现，不论你愿意还是不愿意，习惯还是不习惯，一个全新的世界裹挟着创新，改变，对传统的颠覆等各种元素向我们扑面而来。张开双臂去拥抱他是你唯一可以做的选择！人生没有白走的路，每一步都算数，让我们一起手拉手坚定的走下去吧。谢谢大家！