从北宋年间广东沿海先民已经掌握了“插竹养蚝”的技术，将牡蛎养殖开辟成一种产业发展。宋代名家梅尧臣有诗“并海施竹牢，掇石种期间”，形容的就是牡蛎养殖的方式。从那时候起，养蚝业不断壮大历经南宋和元代，具备了一定的生产规模，广东沿海海域形成了成片的蚝田。明代万历年间以后，蚝民又发明了以缸瓦陶片做附着器养蚝的新方法，蚝业产量比过去“插竹养蚝”的方法翻了一番，蚝田开发面积随之成倍扩大。清代以来，蚝民通过不断的养蚝实践，发明了“分区养蚝”的养殖技术，把养蚝区域分成采苗区、成长区和育肥区。浅海浮排吊养的把生蚝养大——把细蚝养到中蚝，中蚝养大到大蚝，最后移居到浮游微生物多的海区作为育肥区，成蚝经过几个月的育肥得到了充足的浮游微生物保障，采获的成蚝比其他单一海区蚝田养殖的成蚝更为肥大，鲜美爽嫩。