加载中…周末夜，带专业吃货突袭西区河间驴肉火烧小店
(2011-09-17 00:36:59)
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周末夜跟约了方便面同学一起晚餐，带他们来西区找东西吃，带着这几个专业吃货来西区要是不找个有点特点的美食似乎显不出俺是西区长大的孩纸啊，琢磨了一下就把他们几个拉到秦岭路颍河路口的这家驴肉火烧小店，上次偶然路过吃了他家的驴头和驴板肠印象深刻。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品确不为过。
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处
京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转”
，“天上龙肉，地上驴肉”
自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。据说河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
烙好的火烧取出来，由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。河间驴肉火烧是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，再加以驴冻，驴冻入口极化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。所以是以凉吃为主，保定驴肉火烧以热吃为主。
这种老实汽水很少见了，怀念以前郑州的火车头牌子的玻璃瓶汽水。
驴肉中驴板肠是最美味的最受欢迎的，上次成都小野丽莎的慢火车之旅我们幸好带了许多这个就着啤酒才度过了漫长的夜晚。
大葱炒驴肉，肉是煮好的那种有点发柴，干硬。
10元一份的驴肉饺子
还是第一次吃驴肉混沌，配着驴肉汤味道很不错。
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