上周某天中午晚餐两顿两个餐厅都吃到了味道还不错的凉面，北二七路这家天府酒家挺好找得，就在27路华豫川南边20米的巷子里，敢在川菜头牌馆子华豫川酒店旁边卖川菜，你想想也知道这店家自然还是有点手艺的了。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

这家店自然是做的很传统的四川凉面，甜味很够，配料丰富有点成都味道的影子。

一碗凉面自然不够，又要了碗担担面，发现这家店的担担面比凉面质量高 ，

面很劲道，味足，够辣，值得推荐一下.

专门点了个牛肉豆花，端上来有点像豆花汤，估计是用嫩豆腐打碎加汤做的，其实我想要的是东坡眉州那种用豆浆现点出来的整体豆花，有点小失望。

钵钵鸡调味很不错，可惜鸡肉质感不好，发柴，端上来还是温热的，估计是做好放在冷藏箱里临时加热了，这样自然不能保证风味了，不值得推荐。



晚上请几个酒店老友小聚，去了秦岭路那家超麻辣的鱼火锅店，吃鱼的时候辣的有点幻觉了，下次去不敢这么得瑟跟老板要求超麻辣了，实在是抵抗不住他家的麻辣．严重喜欢的一个小店。

他家的凉面是重庆师傅做的所以麻味比成都的甜辣多一些，也是很辣很给力。