早就知道山西的面食全国有名，跟接待我们的山西朋友聊天问起来由来，朋友介绍自古以种植小麦为主，山西人家很少米，长期的以面食为主打的饮食习惯山西人把面食发展的种类繁多，一般家庭能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。关于刀削面，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，‘片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

砂煲里炖的就是众多店家都在力推的相府蜜酒炖山鸡，本地有酿制和引用蜂蜜酒的习惯，

用蜂蜜酒和山鸡一起慢火熬制的炖汤当，汤品咸鲜微微的带着密酒的甜和酒味，很有特点，不过厨房本人不是很习惯这种味道。

 山鸡的鸡肉比较硬，吃着口感没有什么特别之处。

 在山西吃的两次的午餐都上了这里的一种特色面食叫油疙玛，是一种油炸的面点，如果是相亲的家庭吃饭一定是放着一碗蜂蜜寓意着油油密密（甜蜜的意思），一般招待客人主要是放一碗醋沾着吃，看到山西人多爱吃醋了吧，什么菜和点心都能沾着醋食用!

服务生端上来一盘冒着热气、略显焦黑、切成片状的菜，一上餐桌，便有香气扑鼻而来。这就是阳城的烧肝。当地朋友介绍说动筷前一定要一小碟山西的老陈醋。夹起一片，醮点老陈醋，放入口中，细细咀嚼，顿时清鲜脆嫩，舒爽适口。
阳城烧肝是山西阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。
阳城烧肝全国独有。制作精细，工序复杂。它的配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

山西出产的小米也很有声誉，小米营养价值高而且易消化，在山西炒小米类似于扬州炒饭，就是把大米换成小米蛋炒饭，蛋丝、葱丝、火腿粒，样样不缺，小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很诱人。还是第一次吃小米做的炒饭呢，吃着也不错。

小米在这里不仅能做炒饭还可以烩成饼切成块跟回锅肉一起炒，

既好吃荤素搭配也很健康这样吃。

削面师傅不仅能做好吃的刀削面，拉面手艺也是十分了得，

一团普普通通的面在师傅的手里耍的上下翻飞瞬间就拉出一碗劲道美味的牛肉拉面。

阳城本地人最喜欢的酸菜helao面

酸菜不烂汤，“不烂”菜单上就是这样写的其实是个动词，是指把面糊一点点的下到汤锅里的动作。喝着类似河南一些地区的酸辣面疙瘩汤，不过这里的酸是用酸菜出味的提味也好吃个人感觉比酸辣疙瘩汤更胜一筹。

老板介绍这里的人都挺爱喝白酒的，每每喝完酒之后来碗这种酸酸辣辣的面疙瘩汤很醒胃。所以很受欢迎。

 山西过油肉，肉片先过油轻炸再炒吃着肉质滑嫩入味。