加载中…开口锅贴刍议
(2025-07-13 10:53:30)
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美食物理开口锅贴刍议 |
分类： 美食 |
吃了一家上了必吃榜的锅贴，水蝎子——不咋着。
锅贴很熟悉，就是饺子的另外一种熟化方式，饺子下煮水是水饺，上锅蒸是蒸饺，入铛烙是锅贴……，本质上就是饺子，不同品种改善的是口感，和适合的熟化温度。
不知道啥时候起都做开口的锅贴了，饺子皮对折提起来一捏，齐活。这是商家图省事的节奏。
从原理上看开口饺子把馅中的汁水连同味道都流失到锅中了，并没什么可取之处，就是一种形式上的特立独行。做过饭的都知道，饺子煮挣了那就得到一锅鲜汤。
一两5个，12块5，2两起点……，感觉没有褡裢火烧合适，褡裢火烧1两6个12块。
开口锅贴最显著的特点就是没味，肉没肉味，海鲜没海鲜味，除非是重味道的韭菜和茴香，否则都比不上饺子或者馅饼，那锅贴这种形式存在的意义是啥呢？
除了形式吸引眼球外，应该没意义，完全是照猫画虎。当初的馅料多用肥肉，开口是为了走油的，损失点口感正合适，还捎带着润了锅，如今都是精肉，教条的结果就是邯郸学步。
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