加载中…烤带豆
(2025-07-12 20:38:04)
标签：
瓶家私房菜烤带豆豇豆干豆角 |
分类： 美食 |
烤带豆是到宁波菜，没吃过也没见过，刚刚听说的，正好可以试一试。
豇豆种了三架，刚好两架一起下来了，一天能摘一盆。豇豆不耐储存，摘下来不吃隔天就老了，冰箱里放也不是个事，新的源源不断还有。
我摘菜不考虑运输、储存，最好的时候也是成熟的时候，所以不吃老的更快……，刚好看到烤长豆的视频，需要用老一些的豇豆，嫩的泡菜，正常熟炒食，老的烤菜，啥都可以做馅。
菜籽油加热后倒出，十几公分长段下锅，中小火干炒，加酱油、醋、糖、盐，调味品一概不加，盖盖儿中小火满满烤。烤在宁波话里有烧的意思，比如说烤菜，这个是吃过的。
带豆也叫长豆，北方叫豇豆。烤和的意思最相近，慢慢讲出水分，再把水分干，最后淋入明油……
第一次做火还是有点急，再慢一些，颜色更重点，干瘪程度跟甚为佳，吃起来酸甜咸鲜还食酱香，下饭神品，尤其是放凉了就粥，比咸菜好。
这个调料味道按口味调制就好，酸多、糖少随个人，估计宁波当地都是重味的。最最关键的食豇豆的味道特别突出，也很熟悉，就食北方常吃的干豆角，豇豆焯水后晒干等冬天跟猪肉同炖，一个味。
宁波烤带豆就是以鲜豇豆烧出干豆角味道的速成方法。
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