加载中…瓶家私房菜——扒羊肉条
(2024-11-25 19:25:16)
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瓶家私房菜扒肉条羊肉 |
分类： 美食 |
从小就说扒肉条，没有说扒羊肉条的，这个应该是近些年叫开的，跟扒牛肉条相区分。
如今的菜馆你要点扒肉条，十之有九是给你用牛肉，不用羊肉，碰上一家用羊肉的跟中了大奖似的，更讲究点的标注好扒羊肉还是牛肉，当然价格一定不一样，一样就都用羊肉了。
反传统都是降低成本提高利润导致的，更突出的就是二八酱，非要用花生酱代替芝麻酱，还倒二八，历史上的涮羊肉一直都是芝麻酱，困难时期供应不足才掺些花生酱，这倒给商家找到依据了，劣币驱逐良币。
现如今想吃扒肉条没地方找用羊肉做的去，自己动手吧。
取方羊肉提前清炖好，冷却后切厚片，码放整齐备用。
锅中下底油，花椒炸香，酱油爆锅下葱姜，推入羊肉，盐、糖、胡椒粉……中火略炖，收汁，勾芡，香油明油。大翻勺出锅。
扒肉条是传统菜，京津鲁地区流行，过去的羊都大且肥，羊膻味比较重，除了内蒙和西部地区很少做手抓羊肉、手把肉，对肉品质量要求太高。
但清炖又是羊肉最能表现本味的做法之一，所以不少地方退一步，将清炖好的羊肉再回锅，做成扒肉条。
软烂鲜香，下饭下酒都好，也有事先把羊肉蒸熟的，再改刀做扒肉条。
一直有一事不明，为啥叫扒肉条啊，明明是扒肉片么？
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