出京回京都路过山东，去程在微山站脚，回来选的滨州，特意选择不太热闹的地方，好吃好住。中午在淮安吃的玉壶春，饱饱的，全程几乎都在下雨，还不小，尽量往前赶，劳神费力却也还是不饿，都晚上7点多了才下高速，提前打了电话，想吃鲅鱼饺子。

滨州的鲅鱼饺子可选择的不多，有一家胶厨看评价不错，是青岛厨师来主理，想必鲅鱼饺子也不错。打去电话确认，说是有，但怕卖完了可以给留，这简直太贴心了。去吃饭往往先点好菜，奔着菜去一般不踩坑。

导航上看居然有两家店，相距几公里，还有一家距离高速口近很多，也在预定的酒店附近，哪还能舍近求远？再此打电话过去确认有没有鲅鱼饺子，接电话的姑娘说没有：鲅鱼水饺，有包子！死面汤包，一个是煮的一个是蒸的……，想想蒸饺也行，海鲜蒸饺也是我喜欢的，环渤海沿岸海鲜蒸饺也普遍，比如昌黎的赵家馆。

到了店里一点菜傻眼了，有蒸饺但没有鲅鱼馅。

两家胶厨的菜品不同，那家是水饺，这家是汤包，老板的用意是避免同质化，但连锁店还有菜品不一致的？接电话的小姑娘没注意我的语气重点在鲅鱼馅上，极力解释水饺和蒸饺的差别，并非故意，实则岔劈。

人家倒也没推卸责任，直说到另外那个店给我调鲅鱼馅来，其实还是真不过分，冲着鲅鱼来的，话说也是6/7年没来胶东了，这一晃又不知道猴年马月。但咱干不出这事儿来，这要不是大晚上、下着雨还临近关门，也就换家了。

海鲜汤包不知道是哪里的名称，反正一路吃下来，山东的包子跟汤包距离最远，就是死面包子，叫蒸饺更习惯。

角瓜扇贝汤包，咱家领导爱吃，由着她。

扇贝是切碎了的，鲜味不是很足，吃不太出来的那种，汤就更勉强了，整体还行，中规中矩吧。

这网上的店名叫“胶厨海鲜水饺胶东菜”，门头写的是“胶厨海鲜汤包胶东菜”。

布袋海肠，79，招牌菜。

海肠这些年有点火，以前在胶东比较忽略这个食材，都奔着梭子蟹、大对虾去了。海肠都是炒韭菜吃的，也没见太神奇，伴着捞饭一起出场就搂不住了，到青岛的游客很难找到不吃海肠捞饭的，饭菜合体的吃法很受当下年轻人喜欢。我是没吃过，最近一次到青岛也得十年前了，有理由说那时候还不流行。

换言之，海肠捞饭是近十年的事情，尤其是近五年，先后有朋友从青岛回来都对海肠捞饭赞不绝口，我确是一头雾水，明明这些位都对于吃很不擅长么，看来商家太擅长捕捉商机了。

布袋海肠应该是海肠捞饭火爆以后的又一个流量出口，一种食材和相似的做法，换一个搭档出场，又炸场了，创新也罢蹭热度也罢，有人拥趸就行。

布袋的做法好像是用呛面，加油酥烤（烙）至分层，对切开来成为口袋形状，装进去炒好的海肠，这吃法和样子像不像驴肉火烧，河间版，只不过内容调整了一下，一下子就升华了。

吃了这一口也算是额外收获，弥补了鲅鱼饺子的缺憾。

炒海肠各庄有各庄的高招，但都以海肠不能炒老为标准，鲜嫩还要强调口感。胶厨的火候不错，猜想海肠与配菜不是一锅出来的，因为海肠都在浮头，下面一个没有。

炒海肠配酱香肉粒是比较普遍的，拌饭拌面通吃。其他配料如土豆丁什么的因商家而定，没必须，但韭菜要有，海鲜都离不开韭菜。如果配菜过多，海肠反倒成点缀了，天然鲜度必会降低。