在泰州的早茶博物馆有个收获，始知泰州富春为光绪三年开业，比扬州的富春茶社早了8年，至今也还在经营。可惜没去尝试一下，据说还不错，泰州的早茶文化也很有传统。

在早茶博物馆还看到一些木制模具，做糕点用的，虽然当作馆藏品有点勉强，但民俗的价值在于承载，不是艺术，工艺美术更强调实用性。

泰州的传统小吃米糕也可以当作茶点，但最多的还是出现在日常生活中的节庆日子里，逢年过节，祝寿婚庆都有米糕的身影，甚至孩子上学也吃米糕，步步高。

米糕的原料是米粉，大米和糯米混合而成，松散且具备黏性，有带不同馅料，夏天吃青菜馅，过年吃豆沙馅。

北方的模具糕点通常是月饼，南方则糕多，各式各样的糕，以米为原料，可以先脱模后蒸，也有先蒸米粉再进模具的。

入模具的意义在于米糕成型比较松散，不便于移动，再就是装饰上的需要，米糕上的纹饰和字体会通过翻模“印”在米糕上，吉祥图案和文字寓意是过去必须的仪式感，嫌麻烦至少也要点个红点，这在糕点制作上普遍使用。

出了早茶博物馆街上看到一个米糕店，手工制作米糕，味道有几种，芝麻的、桂花的。

米糕的基础口感是松软，口味可以调配出多种，米香是缺少不了的，盛产稻米的地区必然将稻米制品深度开发。

今年的桂花有点晚，十月南方正是满街桂香，桂花入糕也正是时令，各地普遍能闻又能吃的鲜花莫过于桂花了。

店家使用的是木制模具，成套的，一套两块，称之组合模具。

下面一块是雕刻版，图案和文字均有，版面上面被分割成均布、等大连续图案。这种模具雕刻跟传统意义上的木雕、木刻有本质区别，木雕是浮雕或者圆雕，不注重底子，糕模雕刻的每一刀都是产品中的线条表达，没有一刀是废笔。比如碑刻，字口刻好拓片好看就可以，而字模则还要求笔画里面平整光滑，脱模后的产品才得以表现。

放在上面的一块是轮廓版，有一定厚度，上下版对齐使用，将米粉填满空间，刮平，或在中心放入馅料再刮平，上面盖上屉板，整体倒扣过来，把底版撤下后再脱开轮廓版，整体入蒸笼蒸熟即成。

米糕的外轮廓都是有斜度的，立面呈梯形，为了方便脱模。米糕可以有各种外形，取决于模具的样子，可方、可圆、可梅花瓣形，

江南对于稻米的喜爱和利用达到了极致，各种糯米黏食也充斥着日常生活，真要跟麦面结合在一起就产生了糯米馅的烧麦，糯米可以代替肉、菜馅料只会出现在糯米产地，简单且低成本，包制还方便，捏不上口无所谓，也没有馅料会流淌出来，这点是北方人不容易理解的，却又实实在在地存在。

米糕在江南比较盛行，有许多地区都是非遗项目，可见当地人对它的喜爱。