海鲜面馆里的梭子蟹一只80元，加在面里，半斤左右。饭店里一份葱油梭子蟹一般两只，100元。这么看来，能去东河市场上买螃蟹吃的，怎么着都是很划算。就螃蟹而言，不需要太多的烹饪手段，蒸熟了就行，所以在选择螃蟹上尽量选大点的，一只螃蟹贵几块钱，比付给加工费不多。

海鲜市场上卖的螃蟹一般都经过了两手，第一手是渔民，第二手是精选。一手的螃蟹游客是难以企及的，渔船上捕获的螃蟹就地分装成筐，也就是统货，50斤一筐，足分量的少，大的小的肥的瘦的活得死的不确定，完全是开盲盒。整筐的螃蟹都是在码头上交易的，大鱼贩整件拿货，回来分拣出不同规格再加价批发给小鱼贩，也可以自己自营。

一般情况下梭子蟹的市场价格决定于供货量，渠道过程中的价格上下波动不小，最终端的市场价格则波动不大。比如说码头上的一筐螃蟹从800到1600，零售市场没有一倍这么大差距。不说最早开海那时候的价格，比较失真，今年最高的见过3000多，十一过后的价格基本上在1000左右，也就是统货进价20一斤，一筐中能挑出的好品次的螃蟹也就20斤，今年的情况比去年要好不少，去年经常一筐里挑不出5、6只来。

像“阿萍活鲜”这样的小店直接进筛选出来的好货，免除了挑选和处理这些个环节，省事，质量好有保障。价格上也不会太便宜，但水分不大，聊天的过程中几波客人来问价都是一样的，店家说本地人和外地人来买都是一样，不会乱要的。

摊档上最显著地方摆了三档，最大的有8两，是公蟹，陈老板说实际上没有想象中的大，公蟹两只并拢的钳子很是能误导人，哦哦，这个还真是，不点破总有个误区。

再有就是拿手掂分量以断定肥度的做法不靠谱，尤其是经过长途贩运后的螃蟹，压手感强的螃蟹很可能是一肚子水。挑螃蟹还是要以看为主，挨个用手捏活蟹，搁谁也会不乐意。

关于冰鲜运输的鲜度问题，基本上2天之内鲜度不会变化太大，即便是梭子蟹挂掉也问题不大，一但时间长了，口味就变化了，不是最顶级的了。在舟山市场上买活蟹商家都会帮忙装箱装冰，正常操作品质绝对有保证。只是阿萍活鲜不做线上网购，但熟悉的朋友想要买也是可以发货的，只不过运费要单独出，包装跟螃蟹等价，买少了不合适。所以尽可能在当地吃，最划算。

市场上有时会碰见摊主卖死螃蟹的，这是个捡漏的机会，但风险也大。梭子蟹刚死是无所谓的，跟大闸蟹不一样。刚死的梭子蟹口感变化不大，如果有机会买到上岸刚挂掉的是最经济的，按照这时候的行情，半斤以上不论大小的新鲜死蟹或者缺胳膊断腿，卖价也在30~35左右。再便宜，就没有把握了。

傍晚时候，东河市场关门了以后，会有一些大妈拖着箱子在街上兜售死螃蟹，一盆也只要100元，十块一只或者更便宜，看见有当地人再挑选，不识货还是免了吧。

我有个终极梦想就是买一筐螃蟹开盲盒，吃不了还能卖掉，一下子就螃蟹自由了。

跟陈老板聊了这么久真的很纠结要不要买一些回去，耽误人家时间也不做生意总感觉有点对不住……，不过好饭不怕晚！生意好做人设难立，有了信任不愁做不上生意。

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