从小爱吃螃蟹，梭子蟹是我最早认识的食材物种之一，成年以后才知道大闸蟹，原来多大的大闸蟹也比不上小个的梭子蟹，这是我喜欢梭子蟹进而更喜欢海蟹的原因，能吃着肉！

去海边螃蟹的吸引力远远高过鱼，也不仅限于梭子蟹，但梭子蟹最实惠，吃海鲜断不可只青睐贵的，龙虾不比梭子蟹好吃多少。来舟山要说最直接的反应就是梭子蟹，傅公子在舟山工作，给协调了一个关系，让我直接去拿，这倒是省下很多精力，至少一到舟山就能吃上这口儿。

半斤不到的母蟹拿了5只，65元一斤，活是活得挺欢实，人家给留好的，也不用我上手，这家在东河市场后面的巷子里，摊档，老板娘甚是干练，二话不说就称好了。

边上的锅里正做着烤螃蟹，锅底铺上白菜叶，不加水直接盖上盖子，干蒸螃蟹也会熟的，据说微微带着点烤味更香……。围着锅上下一通拍，肯定是看出了我的好奇，主动解释说这是给客户烤的，彻底断送了我即将形成的一丝念想。

揣着一肚子的问题显然很难有答案，在商言商没毛病。

拿到手螃蟹就要马上吃，吃螃蟹最简单，没有烤蟹的条件，蒸锅对于自驾者来说太简单了……，肥度相当好，这也就是依靠行家把关的唯一必要性。这时候的母蟹还没有形成红膏，但是有黄，蟹肉鲜嫩无比，没有咸咸的海水味，反而有些淡，更显出肉是甜的。

新出水的的梭子蟹就是这样的口感，长途贩运的时候会加入海水晶，使得蟹肉的口感和味道有所下降，这是不争的事实。

第二天想想还有点不甘心，来都来了，吃也吃了，对于梭子蟹的探究不能就这么简单结束哇。主要是从间接熟人的店里没有得到任何知识，净傻吃了。店家许是有顾虑，不清楚我的意图……，清楚了以后也许就更不会说了，呵呵，一个人一个想法。

吃完了再探不迟。东河市场里的螃蟹摊位比较集中，在进大门的右手一侧，一路走下来直到最后一家“阿萍活鲜”才停了下来，直接跟店家说：我未必买，但很想了解一下螃蟹的知识……，老板竟然回答：没事的，反正待着也没事，聊聊天挺好！

这初步印象一下子就是满分，跟昨天花过钱的那家比，反差巨大。怎么做生意都有，性格使然，事后从结果来看，坦率和真诚伴随至终。

陈老板的档口好像只卖梭子蟹，还不做线上，属于传统的生意人，对于梭子蟹了如指掌，又能清晰地讲出来，很有的聊。

先说时间，十月中旬这个时候公蟹慢慢走过最高峰，母蟹的最佳时候还没到来，两节过后算是个平静时期，吃公蟹、母蟹都差不多，各有优缺点。十一月份才是红膏蟹的天下，一直可以延续到春节，春节期间的红膏蟹真能卖上天价。

再说品质，梭子蟹的不变的衡量指标就是——肥度，任何时期都讲究吃肥螃蟹，特殊时候吃红膏，红膏蟹的时间比较短且价格昂贵，多数时候都是吃肉，肉多者优，当然跟个头大小也有关系，越大越好。

所以一般的商贩都把螃蟹按照重量分出等级，分别标价。大致分为大、中、小三档，大的8两以上，一般也吆喝一斤，中档6、7两，小的半斤左右，小于4两的梭子蟹是不上台面的，也就是说不适合作为特色商品进行市场流通，可以转做其他用途，比如呛蟹、生腌。

最后是价格，十一过后的价格大概是80、65、50元一斤，上下能有5块钱左右的浮动，分别对应大、中、小三档海捕鲜活梭子蟹。

一般把规格相似的放在一起，价钱讲好以后就看你如何挑了，阿萍活鲜的陈老板告诉我，行家只要一看就知道肥不肥，不用又捏又照的，专业的人干专业的事。这一点我从不怀疑，尤其是跟摊主较劲只能增加对立情绪，但相信摊主又很难做到，尤其在海鲜市场，大前提就是真诚，其实是基本，做好了不愁没生意。

聊开了以后话题还有拓展，对于舟山螃蟹从出水到流通的各个环节都有涉及，堪称快速扫盲，捕获后分拣装箱，上岸后批发，精细分拣，档口销售，包装快递……，终于有了初步的概念。（待续）