往常一般出行，同一个地方不停留两个晚上，这次江南车游先后在兰溪停留了三天，师友一众虽没尽兴，无奈，留给下次了……。多留必多食，总有些情谊会流淌在佳肴里，睹物思人于我而言进化成见菜起意，只知道吃这事儿倒还算简单了……，从游埠早茶到邱总家宴，最显著的收获就是尝了地道，开了眼。

来喜雨轩品包大厨的私房菜本没列在计划中，沿路各地的小吃大餐再怎么做功课也是浮光掠影，真正能尝到当地美食莫过私房家厨，私厨胜过餐厅，全赖邱总和包姐玉成。半个月吃下来，一餐能全面领略当地风味的，当属兰溪喜雨轩。

兰溪以江水而名，兰江蟹是著名的江鲜。

深秋时节江蟹正肥，个大色青，引人食欲，堪称金秋第一鲜。兰江蟹肉质细嫩，鲜嫩回甘，比江南盛产的湖蟹更上一个台阶，列入农产品地理标志保护产品。食蟹无须名号大，到哪片水吃哪片鲜。

好食材无须多加工，于螃蟹而言只需蒸熟即可，也不用蘸料，本味最佳，否则难以体会其鲜，佐醋的结果只能是回酸，不回甘。兰溪人李渔曾说过：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之”。

古人李渔为吃蟹煞费苦心，人称蟹仙，今人瓶某带着蒸锅游江南，就地取蟹……，只是在兰溪没用上，遇上了包厨。

白切羊肉。

金衢四周是山，产山羊，当地流行的吃法是白切羊肉，就像白切鸡，清水煮熟后放凉切片。

白切羊肉选用带皮山羊，切出来的羊肉皮、肥、瘦肉兼具，外表看有点镇江肴肉的意思，只是食材变换了。

味道也换了，羊肉鲜美

带丝毫膻味，貌似跟西北的手抓羊肉类似，实则手抓肉只能趁热吃，而白切羊肉可以冷食，不膻不腻。

神仙炖，兰溪传统名菜。

跟一般的炖鸡不同，兰溪的神仙炖土鸡要和猪蹄一起，而且还须加黄芪、当归、党参、枸杞等滋补药材，上面铺盖一张腐皮使得香气不外泄……，兰溪人过大年一般都做神仙炖作为年夜大餐。

鸡肉和猪蹄小火炖煮数小时，胶质析出，汁厚汤浓，鲜气扑鼻，肉烂脱骨，回味绵长……，足令食者快活如神仙。

五香凤凰蛋。

兰溪凤凰蛋就是北方常见的毛鸡蛋，好像在兰溪周边地区都叫喜蛋，兰溪人更愿意叫凤凰蛋。凤凰蛋有严格划定的孵化时间必须十四天，多一天成形太过，少一天嫩度太高，口感营养正好就是十四天，未长羽毛的雏凤谓之凤凰蛋。

凤凰蛋简单地就直接清水煮，也可以加入五香料。有些人会认为凤凰蛋属于黑暗料理，要知道比起同属于金华地区的东阳流行的童子蛋，根本就不叫个黑。实际上过去的传统用退孵蛋做凤凰蛋，把发育不好的“坏蛋”淘汰，不能丢弃反而要做成美食，算是废物利用。今人似乎不管三七二十一，好蛋坏蛋一锅出了。

“喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也，味皆绝胜。”

——清·谢金圃《食味杂咏》

兰溪鳜鱼，兰江特产。

“兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”，以水为名的市县自然有丰富的水产，唐人戴叔伦写出了自古兰溪多鱼获。

另一唐人张志和句“桃花流水鳜鱼肥”，简直就是兰溪这顿包厨私宴的写照，由桃花兄引领至兰溪邱府品包厨鳜鱼，雅集更当有个名号。

（待续）