加载中…评价私房菜——霉苋菜梗蒸冬瓜
(2024-09-03 12:12:48)
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分类： 美食 |
宁波三臭是臭苋菜、臭冬瓜、臭芋艿杆，都可以自产，芋艿杆地里也有就是芋头杆，等收芋头的时候。
臭冬瓜实际上要鲜冬瓜来腌制，时间长大月余，一时间出不上，也有个成功率的问题，不较劲，来个简版的，用霉苋菜杆蒸，加点臭卤汁。
冬瓜切厚片，铺平，放上霉苋菜杆，撒多点盐，蒸十分钟。
又说点些香油的，算了，辣椒油好点，
味道依旧好，这臭味菜竟然那么好接受？！
明明是臭的怎么可能香？这个事情没吃过的真不好解释，哪怕吃过臭鳜鱼呢……。这么说吧，鱼腥的背后是鱼鲜，羊膻的背后是羊鲜，汤臭的背后也是汤鲜。
实践经验有了，回头再找找理论根据，什么氨基酸、谷氨酸的，一定有科学道理。
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