加载中…瓶家私房菜——霉苋菜杆蒸白鲳
(2024-09-04 19:38:58)
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评价私房菜臭苋菜蒸平鱼 |
分类： 美食 |
俺家的领导不属于猪队友，怕浪费一缸臭卤，给买了一堆平鱼。
小平鱼这时候最便宜，因为开海了，鲜平鱼入市了，冷藏的必须清库存，超市冰鲜现在卖20，冷冻的只卖7块，虽然鲜度上差点，但也吃的过儿，况且都用上霉苋菜杆了，臭都不怕，还在乎啥。
小平鱼是公认非常出色的海鲜，也算是儿时的记忆，一般都是红烧或干炸，清蒸很少做，更不用说用冻鱼了……，反正试过了冷冻小黄鱼，信心大增。
一试又成。背部高点的鱼肉没有浸入汤汁，先尝了一下，定个基准，好对比沾染卤制后的鱼肉味道。
果然，更好。
不出意料，再次印证了臭卤跟鱼腥相撞的结果是更鲜。味道上的中和是一方面，鲜味叠加是另外的因素。霉苋菜梗就相当于高效提鲜剂，比味精的作用还大。
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