霉苋菜泡出的臭豆腐是白色的，跟豆腐原来的颜色差不多，稍微有点灰绿色，菜汁的颜色。更长沙黑黢黢的臭豆腐大不一样，一直搞不懂能白白的为啥要做成黑的，还特别黑，从味道到视觉双重障碍，该不是故意的吧？

看到宁波光头大厨用霉苋菜杆蒸鲳鱼，他也是头一次，想了一下可行！霉苋菜杆的臭味并不是吸引人的唯一地方，最好吃的是鲜味，那种比味精还鲜的鲜味，能跟海鲜的鲜媲美，大胆设想一下，谙熟海鲜的宁波人这么喜欢霉苋菜杆不是因为臭，是鲜。

提出课题，设定方案，实施细节，验证结论。干啥都是一样的思维。

手头有现成的小黄鱼，本是买回来做黄鱼面的，鲜做个实验再吃面。

啥也不放，只放盐，倒一点臭卤进去，好让鱼身上沾满。十分钟出锅，撒葱花。

尝一口，巨鲜无比，比单独蒸鱼提升很多，可以拿来泡米饭吃，臭味跟鱼腥味碰撞的结果是都淡化掉了，很神奇。

看来实验是成功了，设想的到了验证，霉苋菜杆透发出来的鲜香跟小海鲜无比和谐，还大大提升了鱼肉的鲜美，物极必反？臭和香是辩证的。

没有人天生噬臭，但克服了嗅觉上的不舒适去追求味觉享受才是这道菜存在的必要性，绍兴人推广至江浙沪，喜欢食臭的很普遍，都是会吃懂吃之士，气味上抵触太大又蠢蠢欲动想尝试的，可以屏住呼吸吃，完全可以体会到特殊食材的鲜美。