加载中…伏天吃羊
(2024-07-21 21:22:20)
标签：
美食物理伏羊节羊头肉 |
分类： 美食 |
徐州有个伏羊节，就是三伏天吃羊肉的节日，国人真是以吃为节，百节百吃。
关键是北方都是三九天吃羊肉，也不光是北方，南方比如浙江也是冬天吃羊肉，暑天吃羊肉的还是少数。
江南泰州、南通一带有暑天吃肘子的习俗，清水肘子，白花花一盆连汤带水的肘子肉，真是没有食欲，可当地人都遵守祖祖辈辈流传下来的习惯。
超市卖半成品羊头，16块多一斤，猪肉现在也是这个价了，买个羊头，这几天在写新疆的羊头羊蹄子，正有感觉。
可以买半只，不带骨头，再清洗一遍，过沸水，打浮沫，清炖。
清炖没啥技术含量，加葱姜，胡椒，花椒，白芷，小茴香，草果……
趁热切厚片，看着就好吃。
可以调点蘸汁或者椒盐，实际上椒盐最好，简单粗暴，大热天应该补充营养，也补充盐。
半只羊头有羊鼻子、羊眼睛和羊耳朵，羊头肉的内容太丰富。
老北京的白水羊头不能做得太烂，亏分量。羊肉断生即可，放凉后用快刀切薄片，有多薄呢？要多薄有多薄，能透亮的才好。
薄薄的羊头肉净是胶质，红白相兼还半透明，有卖相。不太入味用椒盐补足，特别适合作下酒菜。
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