本来要说说老高对于北京烤鸭的偏见，偏偏又见大董在说鸭子，貌似错得更离谱。

董振翔说：烤鸭不能出国，出去就不是那么回事了，外国的鸭皮薄，鸭胸肉厚。北京鸭子瘦，鸭皮厚，烤鸭主要吃鸭皮。

有点不着调了，如今国内烤鸭绝大多数选用英国樱桃谷鸭做鸭坯吧？真正北京填鸭都快绝迹了，当初是因为太肥，和饲养周期以及成本的问题被外国种淘汰了。烤鸭吃皮是当今京城美食界流行的一个误区，是美食极端化创新的典型，也是大董安身立命的基础，不是传统。

100年前的人们无论从哪方面讲也没有到只吃鸭皮不吃肉的地步，别说百姓，就是皇族贵胄也不会有这般观念价值观。现如今仍然是这样，吃烤鸭不能没鸭皮，但也绝对不是只吃皮，烤鸭不是烤乳猪。

鸭皮下面得脂肪烤化掉，皮肉分离就好么？我不以为然，便宜坊的焖炉鸭子至今皮、肥、瘦连带，我觉得是最好吃的。高度怀疑如今选用鸭子为瘦肉型，且个体太小才4斤左右，皮下脂肪本来就没有，降低成本必须烤成皮肉分离，不信你拿4斤的鸭坯给我烤个带肥肉的鸭子来，估计弄不成，这点没验证，但不是瞎说，只吃皮——没有油——鸭胸肉少，逻辑清晰，这明明就是图便宜用小鸭子么！鸭王就是用8斤的鸭坯烤至少油的，在大董之前。回头必须验证一下，不带这么装的，这跟烤鸭用果木一样的胡话，不用果木用啥？没得选择，结果被冠以鸭子会沾染果木香气的噱头，哪有？！只是烟熏火燎味。

更不要拿营养科学说事儿，甭装，高端餐饮界总是双标得厉害。饭馆的菜品哪个不比家庭的费油，十倍不止吧，莫说成菜里的存油，从备菜预处理就开始用油，封油、滑油、辅料过油、调料浸油、油炸、油焖还少不了明油亮芡，可以说餐馆里的没一道菜少有不是从油里捞出来的，要不下水道里会肥的流油被大量掏出来再利用？！你家宫保鸡丁里的油不比一盘鸭子肉所带的油脂少。

就没有一个做测评的来测一测一盘成菜到底含几许油，如有，餐饮界瞬间崩塌。