吃东西的老高去了南京百年老字号马祥兴，正好也是几天前推荐给幸鹏的，一入座只点了四样招牌菜——松鼠鱼、美人肝、凤尾虾、蛋烧麦，这架势一看就是奔着砸锤来的。

果然，四大名菜总体给打60分。打分高低因人而异，但打分的标准可以拿出来商榷。

松鼠鱼——刀工太老。

“如果回到100年前这道菜很牛”，正是有100年前的领先，才有今天的“不惊奇”，今天的惊奇又必将是明天的不惊奇。传统美食并非追求创新，价值在固有传统。食客很多习惯于老味道，求新的新不是创造出来的，是寻觅固有且没遇到的。

美人肝——火候过了。

马祥兴的美人肝用鸭胰子入肴可算是独树一帜，这是道典型的废物利用菜，噱头在于食材稀缺，但又不贵重，最合适商业出品。烤鸭名店全聚德的看家菜有一道“烩鸭四宝”也用到鸭胰。对于食客而言很有吸引力，但又未必天天馋，具备充足的名菜存在必要性。

凤尾虾——没有出彩的地方。

“虾的新鲜度不够，100年前也许是第一个虾壳剥一半的，今天到处都是”，那传统就不坚持了么？

以刀工、火候、咸甜、不出彩来评价菜品有点太随意，任何菜都可以这么说，品尝可以站在自己的角度说，但肯定是局限了，毕竟没见过没吃过的还很多，体会道地美食必遵从当地的餐饮习惯，向传统看齐。“时代在进步，手法在进步……，中餐要与时俱进，有想法才有前途”的前提是先继承传统。

其实并非完全不同意他的结论，多年前领教过，的确不够惊艳，但仍然认为比在一块鸭皮上放几粒鱼子酱要好很多！食材选用、口味搭配都有特点，四盘菜能卖170年自有道理。

品尝美食须要站在欣赏的角度看，尤其是从当地人的饮食习惯上出发，体会没有尝过的口味搭配，品是一方面，更有尝的一方面，对于传统要怀有敬畏之心，习惯不习惯是你自己的问题，于他人则不存在。

我在任何地方点菜，商家问有什么忌口时都统一回答：按当地人的习惯做。