加载中…瓶家私房菜——蒸豆角
(2024-07-13 13:19:23)
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瓶家私房菜蒸豆角河南 |
分类： 美食 |
河南有道名菜——蒸豆角，实际上就是蒸豇豆，以豇豆裹上面粉上笼屉蒸，在佐以酱料拌食，中原大地很是流行，虽然类似的食材都有这么做的，用豇豆是最具代表性的，也是最河南的。
山西的谷垒也是把菜和上面蒸，但不以豇豆为主。
豇豆改刀成寸段，加盐和花椒粉，稍后撒面粉，均匀沾满，入蒸锅。
菜软面熟后出锅，翻入锅里，前后四屉混合起来，抖散，稍凉后搬入蒜泥。
蒜泥捣好后加盐和香油，少量水。
蒜泥的量要大一些，整个拌匀。
盛入碗中后可以根据个人喜好，加辣椒酱、辣椒油、醋等，也可以什么都不加，有蒜香味就足够。辣椒酱里加上点荆芥，那就更河南了！
蒸豇豆连菜带饭就都有了，不用再炒菜，如果想作实点就多加点面粉，用菜量还是很大的，一顿午饭大约用了5斤豆角，比吃饺子还下菜，有点做晚了，有开始就会有继续。
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