刘仪伟说：在北京逛来逛去，想吃的就是在北京存在的来自全国各地的美食。烤鸭是南京过来的，理论上讲是鲁菜~，涮羊肉是人家内蒙古的菜……

又是煞有介事的偷换概念，无厘头。每一句单拿出来听貌似没毛病，合在一起就不着四六了，没逻辑就爱拿惊悚的推论博眼球。

存在和起源是两个问题，在北京还没有烤鸭的时候说是鲁菜有意义，在全世界都叫北京烤鸭的时候强调起源充其量也就是个起源罢了，还未准是不是呢。

当今不论哪里的民俗包括食俗都是以最近几代人的亲历为依据，有个客观现实的问题，再往远了捯没有实际意义，就是个学术知识点。拿汉唐、宋元说事儿更不靠谱，时过境迁不合时宜，民族都融合多少回了。

民间习俗能够得着或者亲耳听说不走样的也就3、4代人，百八十年，北京现如今的食俗以晚清民国时期为坐标比较清晰准确，聊老北京决然不会推演倒上方山去，明代都到不了。

存在就是有道理，经过百年传承下来的，还叫的响的，就是北京菜，来源于是另一回事。满汉全席在东北能吃到么？你到山东、南京本地点果木烤鸭，肯定没有，开在北京的鲁菜老店才有北京烤鸭，金陵的烤鸭跟北京烤鸭就是两码事……，烤鸭就是北京菜。

以北京命名或者约定俗成的菜品，肯定是出类拔萃的北京菜代表，否则早被其他城市冠名了。