海淀的物美卖场开了自助餐，19块9一位，随便一个鸡腿俩丸子就回来了，让人欢喜让人忧。

卖场里的生鲜多得是，供应商也乐得多送点，这可是比任何餐馆的使用量都大得多，有道理说更便宜。场租已经付出了，就剩大师傅了，大食堂的手艺好找，跟多添几个服务员区别不大，也就是说，开个自助餐没啥多余的成本。所以说便宜有道理，利润比卖菜还高，跟武汉的无人驾驶出租车相比，貌似并非恶性竞争。

前两天听说的某地人均100的餐厅关闭了十之有九，看来不仅有主观性被迫，也有客观无奈。

一顿自助午餐20块，退休的老人吃一顿晚上也就不吃了，一个月600块恐怕都不够买菜钱。工作餐显然也是合适的，爱吃肉的爱吃素的爱吃碳水各得其所。如果周围有工地，那似乎就更对路了，吃饱喝足还能享受环境，冬天不冷夏天不热……

看来是通吃的节奏。刚刚兴起的服务于社区的食堂应该最受冲击，餐馆倒不见得，毕竟致力于吃饱肚子的简餐还是花样品种繁多，比如南城香的早点，一般影响不到。

卖场做餐饮比较早的是宜家，不买东西也值得专门去坐坐，约会聊天也行，这种方式在国外流行已久，costco的热狗加可乐赔着钱也照卖，成了一种文化。这跟租场地做餐饮大不一样，如今正流行食品mall。

餐饮兜兜转转又回到微利时代，才能踏实下来专心做美食。