加载中…瓶家私房菜——茴香豆
(2024-05-15 20:33:11)
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瓶家私房菜茴香豆绍兴 |
分类： 美食 |
茴香炒蚕豆不是茴香豆，茴香豆特指绍兴茴香豆，还必须是咸亨酒店出品，全赖有位形象大使的无心力荐，虽然该记住的都没记住，吃却是深入人心了。
绍兴茴香豆的做法众说纷纭，想要复制最主要的是要搞清楚口味，从字面意思上看，一是茴香，二是豆。
茴香起先自以为是小茴香，仔细查了一下，应该是大茴香，即八角。但更多的厨师两种都加，还加桂皮、香叶、花椒……，照着五香味道做。
豆是蚕豆，有个鲜豆和干豆的问题，都说用干豆泡发……，怎么鲜豆就不可以么？
管他呢，地里只有干豆。
鲜豆里找老一点的，加水煮，我决定八角和小茴香都用，小茴香用茴香根代替，现成的，加盐、糖、黄酒……，高压锅15分钟，跟蒸肘子一锅出了。
豆瓣绵软，口味清香，还真实别具风格，佐酒与否倒也未必，当个小菜有富余。
主要是不清楚咸亨酒家的茴香豆啥味道，无法评判，绍兴去过也吃过饭，只是没点茴香豆，全是卖给游客的。看来吃万里路，更要吃对万里路。
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