加载中…炒茴香豆
(2024-05-14 16:47:55)
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瓶家私房菜茴香炒蚕豆茴香豆 |
分类： 美食 |
茴香豆可以说既熟悉又陌生的一道菜，熟悉的是全国人只要念过书的、知道孔乙己的就知道这道菜，陌生的是除了绍兴人很少有能说得明白。
地里有茴香，也有蚕豆，这不就是茴香豆？
查了一下，有点懵，众说纷纭。有说用干蚕豆泡发了用，也有用鲜蚕豆；有用五香调料的，也有只用小茴香的；有炒的也有煮的……，想找到正解不易，即便是多简单的一个事。
鲜蚕豆炒茴香，茴香是包饺子剩了点馅，干脆焯了吃。
还很不错，茴香味浓，蚕豆的腥味被掩盖得正好，立马鲜美味道突出了。想了一下用干蚕豆和小茴香也是两种味道的重合，只不过食材有变，烹饪手法随之而变，味道搭配不变。
等明儿来一个炖煮版的茴香豆，照着咸亨酒店的法子来。
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