从张彦峰面馆出来并未马上离开，吃完就走不是咱的风格。

真吃完了也就走了，俩人一碗面显然是留了肚子，一般情况下只要条件允许，一顿饭吃两三家是常事，这也不算什么稀奇，关键是两三家吃同一道菜……，花自己的钱说自己的话，绝不错过一道美食，也不冤枉一个店家，理想。

来的时候就发现了不远处还有一家油泼面，既然来了就尝一口，试探地进门问了一声，老板马上起身说是马上做，那就再吃一碗。

同一道菜最好一起放在眼前才容易品鉴，凭借记忆很难做到绝对，相互对比之下至少相对的结论不会偏差。

量比前一家大，面拉的宽度略窄，口感有所提升，香椿油泼面写在水牌上，显然就是应季的当家品种。

传统味道，油香伴着椒香和椿香，虽不惊艳，绝对解馋。

传统的平陆油泼面是素面，牛肉佐餐单点，油泼用油很有讲究，高温不能变黑，有浓郁的香味且跟辣椒、葱花、香椿接触后，瞬间产生令人陶醉的复合香味，一定先闻到，再吃到。

这家显然更好吃，相比张彦峰。

油泼面的设计思路是植物油跟香辛之间的热烈碰撞而激发出的特殊味型，这里面并没有肉类的鲜香，加入牛肉虽然含金量提升了，但抵消了原本的初衷，复杂后反而特点不突出，还是那句话：传统即为经典。

在这点上侯马的王家油泼面做得比较到位，料多、油猛、香味足。鉴别油泼面优劣的重要指标是能否体验到扑面而来的香味。