加载中…运城·张彦峰油泼面
(2024-05-04 20:52:18)
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美食物理油泼面平陆张彦峰 |
分类： 美食 |
油泼面不是西安的专利，也并非陕西独有，河南和山西的油泼面一点不差。
豫东油泼面以陕县为好，晋南则是平陆县。
曾经多次到平陆寻访油泼面，印象深刻，不愧为优秀的清真美食。现在在运城市里平陆油泼面已经成了气候，在大街小巷各处都能看到打着“平陆油泼面”招牌的面店。
搜到一个张彦峰油泼面，打过去电话问有没有香椿油泼面，说有的。
这个时候正式吃香椿的季节，香椿油泼面最初是在三门峡陕县吃到的，至今仍是我心目中油泼面的天花板。在运城想吃油泼面时就想到了这点，头一家老板说没开门，在老家摘香椿呢，第二家说有。
很不起眼的门面，进了屋则眼前一亮，室内装饰很有时代感。
点了一碗香椿油泼面，居然还看见牛肉了！我记着在平陆吃刁记、总店等油泼面没有牛肉哇，都是单独切点牛肉、牛肚什么的。
再仔细看了一下墙上的招贴，原本写的就是牛肉油泼面。
牛肉油泼面的特点非常突出，就是带有牛肉味，几片牛肉不能产生足够的牛肉味，牛油可以，一下子想到了临汾的美食名片——牛肉丸子面，丸子里未必有多少肉，牛油辣子足足的红眼睛。
虽说是一种风格，但不是心理向往的油泼面，改良未尝不可，只是跟大脑存储有反差，一下子不太适应。
这家不是单做油泼面的，扯面可以做出多种口味，时令小菜也丰富，跟平陆传统的油泼面并非一路。
皮带扯面做好了非常筋道，如果扯薄了，则口感逊色很多，也搭上拍照的时间有点长，面的口感偏绵软。侯马王家油泼面吃了十几年了，用料足味道香，用棉籽油，端上来扑鼻！该是油泼面的灵魂所在。
王家油泼面也是现抻的，条子，比皮带面口感要好，泼上油以后，不坨不黏，很容易拌开。
张彦峰油泼面的特点是牛肉（油）香，别有滋味。
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