山西的家常菜里属过油肉最为普及，没有争议的晋菜代表，本地人常吃，外地人最爱，从大同到晋城全有，风格差异较大，几乎什么配菜都可以搭，一般饭店搭配洋葱、蒜苔最为普遍，精致且讲究的配菜用菠菜根，绿色和肉的搭配颇有卖相，正统老山西风格。

平定过油肉口碑最好，每次路过阳泉都下高速吃上一口，配的是白菜，也叫白菜过油肉。晋城的过油肉是汤菜，配米饭一绝，当地叫过油肉大米。

平遥有一家成成过油肉，绝对的雪藏宝店级别，游客根本不知道，全是本地人，味道顶级，好吃不贵。

过油肉就是先要过油炸，这一步很重要，炸的火候要到位，否则就成了炒肉片了。

肉用里脊肉最好，小饭店用量大也可以用梅花肉、后臀尖，抓入水，蛋液，加盐，干淀粉上浆，入油锅炸散开，成成家用的是豆油。

小餐馆不大，没有转身的地方，地道苍蝇馆子。

外焦里嫩，满口肉香。

过油肉只加入大葱和木耳，其它什么配料、香料皆无，玩的就是食材和工艺，大道至简，毋庸繁琐调味，是我吃到过油肉中的天花板。

他家的凉粉也好吃，自制的醋调和，辣椒、芝麻、花生碎、主要是自己发的芥末酱……，老板娘说是家里老人做了40年。

7元钱一盆，足够俩人吃饱，每天只是中午有，天热很容易卖光，过油肉也只卖到下午3点，晚餐不开，这次来先后吃过两次。

成成过油肉、市楼底水煎包、东东烙饼、景林江米油糕这四家堪称平遥民间四大小吃苍蝇馆，游客能找到一家都是赚到了。