平遥牛肉堪称平遥名片之一，甚至山西名片，到平遥必吃牛肉。

其实老平遥人都都到张兰买牛肉，追本溯源平遥牛肉源自张兰，其中郝家堡集中了几十家牛、驴肉作坊，只是名气没有平遥牛肉大。

来到张兰必要尝一下，到郝家堡铁锁牛肉家，来得多了熟门熟路，价格也能优惠。

驴肉90元一斤，街面上都是100，关键是有好肉，这个价格非常实惠，没有汤汁，纯瘦。

以前外地驴肉贵的时候驴肉和牛肉一个价，平遥牛肉消耗量大。这段时间牛肉便宜点，今年牛肉价格上不去。除了山西，哪里都是驴肉贵。

现在很少有用纸包装的了，看着就舒服。

平遥、张兰的牛驴肉主要工艺在于腌制，微生物在重盐的作用下将粗纤维改性，使之变得绵软细腻……，老做法都是用硝盐，著名的镇江肴肉传统工艺也是用硝盐，如今少用或者不用，食品安全第一。

当地人做给当地人吃品质相当有保证。

至于牛肉、驴肉、骡马肉的区别，一半句说不清，也不愿意多说，肯定是个问题，不太容易避坑，莫要用一个外行的智商挑战利欲熏心者的专注。

在太原一到冬天各条街巷都冒出不少卖羊杂割的小店，季节性极强，只出现在天冷的时候。

羊杂割就是羊杂汤，也卖羊肉汤，羊杂相对便宜些，大碗小碗、加肉加杂随喜，统一就饼子。

20年前太原爆火的郝刚刚后来不去吃了，大锅上面的自来水笼头常开……，以汤水谋利的水最深。

如今从备到南、大同到运城到处都能喝上一碗羊肉汤，用山羊的说绵羊不好，用绵羊的说山羊不行，反正都说自己的好，自信来自真材实料，只要食材地道，没有不好吃的道理，这事儿不难，难的是不愿意往好里做。

张兰的羊肉远没有驴肉、牛肉出名，绝不能并列齐观。一是记录日常，再就是凑上这几天自己制造的热点，公众号里有不少私信后又取关的，让我有话没地方说。好心人怕我太轻率，想说明一下我对于羊肉的熟知，以及对于吃是认真的。

公众号刚弄，不清楚规则，只是博文搬家，看来那个平台比这个舒适不少，久违的万级阅读量，以后也许从那边搬过来。

“瓶底儿Pindeer”