加载中…运城底张乐乐羊肉泡
(2024-04-27 21:29:17)
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美食物理运城底张乐乐 |
分类： 美食 |
晋南的羊肉出名，除了临汾的襄汾、曲沃以外，还有运城地区的三个村镇，北相、底张和张店，20年来都去过多次。
这两天写简阳的羊汤有一些反响，不太习惯但没毛病，正巧这几天都跟能羊汤打上交道，干脆集中梳理一下，也算是对得起说好说歹的观众。
运城的三个吃羊肉村镇各有侧重，东边的张店在高速旁，羊肉汤为主；南边的底张在盐池旁，以羊肉泡为主；北边的北相村在国道旁，以羊肉胡卜为主，都好吃。
打算明天去北相，晚饭后扫街碰见一家底张乐乐羊肉泡，看着就不错，咬咬牙，吃了晚餐的第三顿，不去底张村也能略吃一二。
运城说羊肉泡，和西安羊肉泡馍是两回事，底张羊肉泡就是羊肉汤配饼子，不是死面饼还得掰碎了那种，是酥饼子，一掰就掉渣儿的。
底张羊肉泡其实就是水煮羊肉，吃肉喝汤。
清水煮羊肉，几乎不放任何调味料，只放花椒、盐、味精，白水煮羊肉。
白水不是自来的水，是底张村的山泉水，有人专门送水。盐也应该是盐湖里的海盐，但城里不让用，只能买碘盐，味道一定又差别。
底张羊肉泡用的是50斤左右，一年生的羯山羊，小尾寒羊，而且只用腿肉，其他不用。
大块煮熟，使用时再改刀切片，再入锅。
韧而不柴，太香了，一口下去以味是卤的呢，结果就是白煮！食材到位根本用不着繁缛的烹饪手段，嘴就是标尺，好坏一口便知。
续汤免费，清汤，味道极其清淡，浓郁的羊肉味来自羊油辣子，这个在晋南非常流行。
2两肉一碗25元，全部用腿肉！还加豆腐、粉条、羊血，赠送一个饼子。
很多年前在底张吃过的金龙，现在也已经无力回天，有崛起了一代新人，后生可畏。
老板是底张村人，这家店开了六年了，某评上还在空窗期。
价格不离谱，煮熟的羊肉零卖80一斤。
一般的羊肉都会下重料调节口味，底张则不同，选好料，正常做都能做好，但是不能达到底张村当地的水准，全是因为水、盐的不同。
新鲜上好的食材不用过度烹调，本味即美味，简单粗暴，得心应手。
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