早就瞄上了猪头，一个17刀，只是没那么大的锅，又不给切。

退一步求其次，买了俩猪拱嘴、俩猪口条、四个猪耳朵，卤在一起，做成压头肉，完美。

这么折腾的目的就是瞄着春饼呢，立春吃春饼，让老人高兴一下。

过来以后吃了好几次卷饼，用现成的全麦饼，简单省事，只是口感差了一点，今天立春的春饼一定要现蒸。

烫面醒上俩小时，下剂子可着锅盖擀成薄饼，蒸锅上汽一张一张地放里……

压头肉一看就好吃，猪头上的零件都在，且都是关键部件，没有零碎，比整猪头不差。

压头肉是京西门头沟地区的特产。

东北人爱吃酸菜，积菜粉不仅下饭还是卷饼菜，春饼卷积菜粉是东北特色，还有就是尖椒土豆丝，也适合卷饼。

京城人惯于卷合菜，但都少不了酱肉。

积菜粉、猪头肉卷薄饼，简单粗暴味道好。

网上看到把积菜粉写成渍菜粉的，还说是日本在东北时期留下来的名称，日语里渍的发音是ji，就叫ji菜粉了……，这也太菜了吧！

这类不堪入目的说法都是胡诌，背离了历史常识和生活常识。东北人对于酸菜制作有个专用动词——积，积酸菜而不是腌酸菜、渍酸菜，积是堆积的意思，指白菜在酸菜缸里紧实、堆积的状态，不是平摆浮搁，干过这活儿就最清楚不过了，吃过猪肉还得见过猪跑。