加载中…芋头米粉肉
(2024-02-04 11:49:44)
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美食物理芋头米粉肉老味儿 |
分类： 美食 |
给爸妈做菜首选要操练他们没吃过的，但复古小时候的口味同样重要。
米粉肉就是传统，各家有各味，但食堂的味道最好。
村席上的也好吃，要那捏住独有的味道，酒香、酱香、甜糯、缺不了八角调味儿。调料在关键时候起到的作用妙不可言，也无可替代。
米粉要自己炒，泡米、炒米都有窍门，但差距不大，擀碎的米粉不能太细，颗粒感很重要，再就是糯米和大米混合用比较好，与八角一起炒。
肉一定提前喂好，隔夜也行，加米粉之后要再加汤汁，蒸出来才能不干。
北京人做米粉肉一定要肥点，带皮，不垫碗底。湖湘、川贵喜欢垫菜，我觉着很有道理。
垫土豆、红薯、芋头的都有，这边这三种菜的单价都一样，一块多一磅，那用芋头了，大芋头，面面的有浓郁的芋香，再渍上油，下饭无敌。
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