加载中…温村做压头肉
(2024-02-06 10:49:43)
标签：
美食物理温村压头肉猪嘴 |
分类： 美食 |
买了猪嘴、猪舌和猪耳朵，这几样都是猪头的精髓，放一起不比整头差。
喜欢猪头肉最重要的在于嘴，东北话叫拱嘴儿，平常买头肉吃专门要这部分，到这边居然给分割好了。
两副猪嘴，两副口条，两对耳朵，凑一锅。
猪鼻子被剖开了，鼻腔里收拾干净了，后端连着点腮帮子，有点肥，我是觉着带得越多越好。
价格也还行，换算回去也不贵。
做压肉不用炒糖色，直接加酱料就好，要焯水。
卤好的肉放进容器中，要压紧实，之所谓压肉，京西门头沟的特色美食，当地还会加入桃仁，填充缝隙的同时还别有风味。
冷藏一天后倒出切片，五花三层，卖相一流。
手头的香料有限，主要是酱香和肉香的混合，香料是灵魂，各庄有各庄的高招，尤其是南北两派差距迥然，不分高低，只有习惯。
这边的熟食流行熏味，因为酱货不能过烂，丢称严重不合算，熏味浮在表面，大差不差，所以商业选用。丽景有个摊位卖酱货，17、8刀一磅。
压头肉下酒一绝，直接入口满口溢香，着实是个享受。
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