加载中…羊肉·醋溜木须
(2024-01-09 06:13:07)
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新西兰羊肉醋木 |
分类： 美食 |
牛羊肉是好东西，虽然比猪肉贵，但换算回去不比北京的价贵！心理平衡不少。
大块牛羊肉一般都是新西兰进口的，分割肉，一点碎肉、边角没有，这一疙瘩就是一个后腿去了骨头，看上去就喜人。
唯一的毛病就是血水含量高，屠宰的时候不放血导致的，这事儿得想开，总比灌水强。
菜单拉出来了，醋木、扒肉条、炒烤肉、葱爆肉、手抓饭、羊肉粉、羊汤面、羊肉馅饺子……。
醋溜木须是道清真名菜，京津两地盛行，讲究的用羊肉，牛肉也行，如今清真馆子都是用牛肉，倒让年轻人不觉着非得用羊肉了，我点这道菜只吃羊肉的。
羊肉嫩，只此一点，无须其他理由。
鲜肉切片，用酱油、盐、糖、花椒水、姜末、蛋清抓嫩，喂上，摊好鸡蛋炒在一起，碗汁浇上出锅，突出酸咸口味，醋木就这两样食材，我用洋葱代替大葱。
出锅前放胡椒粉、蒜片。
仔细炒的醋木根本吃不出羊肉膻来，老妈没吃出羊肉来，添了两次饭，是平时饭量的两倍多。
醋溜木须的味型特别，肉片尤其是鸡蛋很少炒成酸味，这道菜的经典就在于此，至于不少餐馆加入木耳、瓜片也没什么不可以，炒成醋溜木须肉也行，但实际上木须肉就挺好吃，没必要再醋溜，味道重叠了。
每道菜的特点要突出，不好同质化，边界模糊最后就千篇一律了。
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