加载中…绍菜·白菜·酸菜
(2024-01-04 07:13:04)
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瓶家私房菜绍菜酸菜 |
分类： 美食 |
前两天看到吴老家宴上有自己积的酸菜，我的则刚下水。
北方人冬天必备的美食就是酸菜，十一月大白菜收获的时候就积了两缸酸菜，按说这个时间正好吃，没想到的是N年不遇的寒冷天气把酸菜缸给冻住了，也不知道解冻以后会是啥样子。
远水不解近渴，这边也得弄点，没理由弄不成。
大白菜这边叫绍菜，广东话，一个东西，但没有北方的大，基本上都挑小个的买，我则买最大的，9毛9一磅。
没有大家伙什儿，就用塑料桶吧。酒精消毒，加满清水，少量盐，压一个水桶把菜沉没在水里，放在屋里，几天后又酸味了再移到阳台。
吃酸菜几乎是全国各地的喜欢，南方尤其是西南各省以做泡菜为主，密封发酵。西北的酸菜主要吃浆水，用淘米水发酵，酸度高酸化快，可以不停地使用。
东北的酸菜发酵最自然、最缓慢、口感最好，一般要40天自然发酵，成品酸菜色泽金黄，酸中带甜，爽脆可口，是东北杀猪菜、血肠、白肉、火锅的最佳伴侣，隆冬季节就指着翠花上酸菜了。
餐馆的酸菜都是白醋腌泡速成的预制菜，徒有其表，未得精髓，远离。
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