植物蛋白天天要有，变着法儿吃豆腐。

豆腐干一般都炒着吃了，想试试扬州的煮干丝，净吃了没做过，倒是见过怎么做，难点在片豆腐上。

没干过这活儿，游泳之中学游泳。

刀刃两边蘸水，左手四指压住，右手往里送刀，不能来回拉锯，否则就碎了……，要一气呵成，越薄越好。

切丝也是越细越好，本来想切两块豆干，结果一块就觉得不少。

鸡丝、扇贝做汤底，宽汤煮豆丝，一煮干豆丝就变软韧，且体积膨胀……，美味来自汤头，煮制膨胀的过程吸入汤汁才有了口感和滋味。汤头可以变换些花样，骨汤、鸡汤、排骨汤，看手头有什么了。

大煮干丝的装盘都是码成塔状，一直不解，难道是为了显多？堆起来倒是不难。但这一大碗也仅仅是用了一块豆腐干，之前咋也没想到，尽量细的干豆腐丝遇水膨胀自然显多，抖散的豆腐丝也支棱八杈的占体积，看来成本都在人工上了，刀工是含金量，家居不容易操作……，所以自古就是店家的高利润菜品。