炒蟹粉跟秃黄油有点区别，秃黄油以存储蟹粉为目的，让鲜美的滋味沉浸在猪油里得以长期保存。

炒蟹粉则是为了解馋，烧菜、拌饭、拌面条都行，金秋时节令人侧目的一种吃蟹方法。

拆蟹的时候应该蟹黄和蟹肉分开，先炒蟹黄，待炒出金黄色再下蟹肉，在加水熬制……，这个过程跟炸酱有点相似，成品就叫蟹黄酱也未尝不可。

用大油最好，姜米多一些，黄酒、醋都少不了，真跟吃螃蟹似的。

作为菜肴只是多了盐、糖、胡椒粉。

苏式面里的蟹粉面为了增强粘挂性可以勾薄芡，如果稠度不够，打入一个蛋黄，充数且提升颜值。

这种吃法往往被喻为鲜掉眉毛，个人认为绝对比单独肯螃蟹过瘾，蟹粉拌饭也是这个效果。

面馆里这么一碗蟹粉浇头有说十只螃蟹有说八只螃蟹的，那得是多小的大闸蟹呀？！核桃大差不多。个头大的按个卖，个头小的没人要，拆出蟹粉比按个卖还贵，这就是商业规律，变废为宝获取高附加值，一碗蟹粉面咋也得卖个百八十块。

内卷从餐桌卷起，忙活一回，能创造产值一千多。