平遥祖传水煎包

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水煎包在平遥算是个不可缺少的小吃,当地人结婚办席都少不了这道菜,原市楼底的这家算是最老最有名的店了,当然首选,游客一般不到店还真吃不上,许多饭店里卖的都是配送来的。
如今到店也难得吃上,店门往往关一半,老板忙不过来,天天都忙着酒席预定。
老店迁址了,在又见平遥停车场那条街上,离顺城南路不远,比以前还方便了,给老板打了微信电话才知道的地方,导航上还没有这个新地址。
老板年直说等明天我在店里的时候你再来,认识多年了,有感情。
第二天过去了,又是多年没见的感慨,还都是家常,聊天比吃饭更重要。
10块钱一盘,十二个,基本上就饱了,老板多给了几个,以前有小米稀饭,现在顾不上做了。
味道依然的好吃,貌似还更好啦,葱香夹杂肉香,最简单的搭配最舒适的味道。
老店的招牌还在,说是祖传绝非虚言,有物证,解放后的营业执照,再往前捯几年能够上百年老店。
关键是1957年就有简化字了,平遥的遥字居然这么写。
老板娘自然时一身好身手,以前给我表演过整锅大翻勺。
包包子的大姐也还没变,再这里干了7、8年了。平遥的水煎包包制方法很独特,两手一捏、一按即成,全国仅见。
想问问馅料配比老板保密,也是,能理解,不过能吃出八成,再加上这些年的熟知,回家做没问题。
解放前这家祖上就在平遥城里最繁华的市楼地下摆摊,平遥城无人不知,中间断了些年,好在没有失传,就连厨具铁鏊子都是先人留下来的,没地方重新定做。
祖传水煎包是平遥的非物质文化遗产。
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