加载中…襄汾膏腴王老大羊肉锅
(2023-10-15 11:34:32)
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美食物理襄汾羊肉锅仔王老大 |
分类： 美食 |
襄汾有个古村膏腴，不好写常被人们写作高一，多年前去过，寻访一道美食羊肉锅子。
膏腴羊肉锅的传承在王家，三个儿子开了三个店，老二、老三的店开在村里，老大则开在县城，都吃过，兄弟口味的确就是伯仲间，偏爱老大家，也许是方便的原因吧，他家吃的最多。
没吃过这口儿的想象不出来味道，形式上跟北京的羊蝎子锅差不多，砂锅炖羊肉然后再煮菜。
味道上辣而不燥，油而不腻，调味非常独特，类似红焖羊肉但是不用豆瓣酱，油红汤不红。
2斤的锅子140元，比早先贵了些，但还是值得尝的。
临汾地区六新风光牛肉丸子面，味道有差异感官上一样，红彤彤一碗，辣椒面的运用可以看成跟关中地区相关联，本来地理就相近。
羊肉锅配洋白菜一绝，锅子底下酒精加热，全程保持开锅。
这次的羊肉锅在味道上感觉寡淡了一些，应该是特殊状况，桌上的没有外卖的看着顺眼。
现在可以外卖快递到全国各地，塑封后装箱，很方便。
实际上这个点都是老大的儿子在运作，王老大的店在国道边上前几年停业了，这次看见王老大在店里帮着忙活呢。
襄汾地区的羊肉锅子用肉是绵阳，而运城地区的羊肉泡则用山羊，且不能太小，肉质保持紧实，烂而不散，久煮成型，浓重的汤头完全掩盖住了膻味，正是烹调的调的功效。
老大的儿子经营有方，眼看着生意越来越好，只可惜没见到，通了电话，特意叮嘱店里要照顾好。
大西南昆明有个羊烫锅也是泼过油才能激发出美味，羊肉跟辣椒的组合南北殊途同归。
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