加载中…栗香·糖炒·烤
(2023-10-01 13:34:37)
标签：
美食物理老北京小吃糖炒栗子香味 |
分类： 美食 |
金秋板栗香，栗花香，栗子香么？
栗香很淡，趁热才能有所感觉，不是扑鼻迎面的那种。我们平常误以为满街筒子飘着的糖炒栗子味就是栗子香，实际上是焦糖的香气，跟栗子本身没关系。
糖炒本身增加了嗅觉，就着焦香吃到栗子的甜和面，才得到全方位的享受，乡公所言色、香、味、觉是也。
事实上糖炒栗子是商家的一种售卖技巧，以前详细说明过，产生焦香的同时美化了皮壳又降低粉尘。
居家炒过栗子就清楚了，壳里面的成色跟表面没关系，壳有多漂亮有多甜也进不了嘴。
在家用糖炒，在外剌十字口的都属于用力过猛。
北京怀柔的栗子号称油栗，就是看上去油汪汪的样子，我觉着质感像田黄。
迁西板栗的霸主地位撼动不了，是因为土壤里含铁含金，这种微小的优势保证了胜势。
再有个重要的指标是炒熟后自然开裂，不护皮，剥起来非常容易，往往一捏就开。
用烤白薯的锅烤栗子很方便，加一点水先熥一下，而后再烤，小伙，中间勤翻个儿，待有爆炸声出现即可关火……，也可以用铁锅炒，干炒就行。
因为栗子好吃，才经常给淀粉类食物背书，比如红薯、南瓜，吃出栗子味则属上品。
师妹老家在迁西，家里有栗树，早就说给寄点不凑巧在外地。昨天特意送过来，一年一享受的美味才未落空，仰仗厚谊。
喜欢
0
赠金笔