第一次泡豇豆选材有问题，吃到嘴的时候菜反应过来，桐汭老哥还特意提醒了要选择嫩豇豆，这样才清脆。

马上动手，选择嫩一些的豇豆做泡菜，洗干净后大太阳底下晒了半天也没见有很蔫，看来嫩度可以，打捆的时候还会折断。同时又放进去一些圆白菜和尖椒，圆白菜最好吃的做法就是泡菜。

盛夏泡菜酸得太快，两三天就一坛子，而且食材充足，估计有十个坛子也装满了。

随吃随往里放，怕菌群被污染，每次都加点白酒和盐。

酸豆角剁碎，用手挤出酸浆，搬入喂好的肉馅中，肥肉占比宜多些，加了不少洋葱末……，酸豆角炒肉末是经典味型，往上靠没毛病，油大一点，最好猪油，可以配两个青红辣椒。

出乎意料的好吃，除了口感有点皮以外，老豇豆的必然，盛夏里的酸爽是非常合时宜的，而且跟冬天吃的猪肉酸菜饺子很相似。看来酷暑中能吃到酸味菜了，东北和西南这两个大掉角，终于让乳酸菌给连缀起来了，以后一年四季都可以饱酸味了。

川渝餐馆里流行一种速成泡菜免费提供给食客，用白醋、盐腌制而成，半天即成，四川人俗称跳水泡菜、洗澡泡菜，跟这种传统泡菜大不一样，没有乳酸菌什么事儿。