加载中…蒸青椒鸡蛋酱
(2023-07-21 15:29:14)
标签：
瓶家私房菜蒸酱烀土豆茄子沙拉 |
分类： 美食 |
东北大酱是特产，但炸酱不是黄酱的唯一出路，更多的是蒸酱，蒸鸡蛋酱、辣椒酱……。蒸鸡蛋酱算是道名菜，里面要放许多青椒，单看字面意思不知道内容，其实鸡蛋酱、辣椒酱都是一个内容。
青椒、尖椒都行，切块，干黄酱澥开，打入鸡蛋，搅匀，上锅蒸。
还要加点油，蒸酱比炸酱容易许多，放眼全国除了东北还没有其它地方蒸酱。
蒸酱、蒸鸡蛋酱、蒸辣椒酱、蒸鸡蛋辣椒酱……，都是一个意思，工艺、口味固定的，鸡蛋作为凝固剂把黄酱调稠，黄豆酱香和着青椒味儿，辽东会放虾皮增加点海味。
东北人蒸酱的同时会蒸点土豆、茄子，有个特定的称谓——烀，蒸好的酱正好配合食材成为一道特色拌菜。
蒸土豆茄子拌酱是基础款，想加点啥可以随意，通常有柿子椒，这仨食材是继地三鲜以外的又一组合。
本土酱拌菜和西餐拌沙拉有点像，东北菜里再加点西红柿、黄瓜、酸豇豆就更解禁了，只是黄酱和沙拉酱口味差距远，不同的祖先在解决类似问题所利用手头材料的差异决定了。
午觉给冻醒了，这雨下的可以，又是一个7.21。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：瓶说棚话——白苦瓜
后一篇：瓶家私房菜——猪肉酸豇豆馅锅贴